Rajas Poblanas

Delikatne paski pieczonej papryki o wyraźnym, dymnym aromacie, otulone aksamitnym, śmietankowym sosem. Ciągnący się ser nadaje daniu idealną strukturę, a kukurydza przełamuje smak słodkim akcentem.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 376
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 25 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 6 piece Papryczka chili ( upieczona, obrana ze skórki i pokrojona w paski )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 150 g Kukurydza cukrowa ( odsączona z zalewy )
• 200 ml Śmietanka ( tłusta, słodka (np. 30%) )
• 100 g Mozzarella z mleka bawolego ( starta na tarce )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 6 piece Papryka poblano ( świeże i w całości )

Instrukcje

1. Opalanie papryki

   Opalaj papryki nad otwartym ogniem lub pod górną grzałką piekarnika (funkcja grilla), aż skórka całkowicie ściemnieje i pokryje się pęcherzami. Następnie przełóż je do torebki lub miski przykrytej talerzem na 10 minut – para sprawi, że skórka łatwo odejdzie.

2. Oczyszczanie i krojenie

   Zdejmij zwęgloną skórkę palcami. Rozetnij papryki, usuń gniazda nasienne oraz białe błonki, a miąższ pokrój w paski o szerokości około 1 cm.

3. Szklenie cebuli

   Na patelni z odrobiną oleju zeszklij pokrojoną w piórka cebulę i drobno posiekany czosnek. Powinny stać się miękkie i przezroczyste, ale uważaj, by ich nie przypalić.

4. Łączenie ze śmietanką

   Dodaj paski papryki, kukurydzę oraz śmietankę. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i apetycznie oblepi warzywa. Na samym końcu wmieszaj starty ser i poczekaj, aż się rozpuści i zacznie apetycznie ciągnąć.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz upieczonej papryki pod bieżącą wodą – w ten sposób wypłuczesz cały ten cudowny, dymny aromat.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, dolej odrobinę mleka, aby przywrócić mu idealną, kremową konsystencję.
• Skórka musi być niemal całkowicie czarna i zwęglona, aby jej obieranie nie sprawiło Ci żadnych trudności.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli w rondelku na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę śmietanki.