Rajas Poblanas
Składniki
- 6 szt.Papryczka chili (upieczona, obrana ze skórki i pokrojona w paski)
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 150 gKukurydza cukrowa (odsączona z zalewy)
- 200 mlŚmietanka (tłusta, słodka (np. 30%))
- 100 gMozzarella z mleka bawolego (starta na tarce)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 6 szt.Papryka poblano (świeże i w całości)
Przygotowanie
Delikatne paski pieczonej papryki o wyraźnym, dymnym aromacie, otulone aksamitnym, śmietankowym sosem. Ciągnący się ser nadaje daniu idealną strukturę, a kukurydza przełamuje smak słodkim akcentem.
- 1
Opalaj papryki nad otwartym ogniem lub pod górną grzałką piekarnika (funkcja grilla), aż skórka całkowicie ściemnieje i pokryje się pęcherzami. Następnie przełóż je do torebki lub miski przykrytej talerzem na 10 minut – para sprawi, że skórka łatwo odejdzie.
- 2
Zdejmij zwęgloną skórkę palcami. Rozetnij papryki, usuń gniazda nasienne oraz białe błonki, a miąższ pokrój w paski o szerokości około 1 cm.
- 3
Na patelni z odrobiną oleju zeszklij pokrojoną w piórka cebulę i drobno posiekany czosnek. Powinny stać się miękkie i przezroczyste, ale uważaj, by ich nie przypalić.
- 4
Dodaj paski papryki, kukurydzę oraz śmietankę. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i apetycznie oblepi warzywa. Na samym końcu wmieszaj starty ser i poczekaj, aż się rozpuści i zacznie apetycznie ciągnąć.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie płucz upieczonej papryki pod bieżącą wodą – w ten sposób wypłuczesz cały ten cudowny, dymny aromat.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, dolej odrobinę mleka, aby przywrócić mu idealną, kremową konsystencję.
- Skórka musi być niemal całkowicie czarna i zwęglona, aby jej obieranie nie sprawiło Ci żadnych trudności.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli w rondelku na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę śmietanki.
