Queijadas de Évora

Cienkie, chrupiące ciasto skrywające gęste i kremowe serowe wnętrze. Cynamon oraz żółtka nadają im charakterystyczny złocisty odcień, a podczas pieczenia dom wypełnia obłędny aromat karmelizowanego cukru.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 761
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 86 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 166.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 33.3 g Masło niesolone ( miękkie )
• 66.7 ml Woda mineralna ( letnia )
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 266.7 g Ser świeży ( dobrze odsączony )
• 200 g Biały cukier
• 4 piece Jajko ( same żółtka )
• 0.7 tsp Cynamon mielony
• 166.7 g Twaróg owczy ( odsączony )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Mąkę rozetrzyj z masłem, aż powstanie drobna kruszonka. Dodaj wodę oraz szczyptę soli i zagnieć ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Odstaw je pod ściereczką na 30 minut, aby odpoczęło.

2. Przecieranie serów

   Twaróg oraz owczy serek requeijão przetrzyj przez gęste sito. Masa musi być idealnie gładka i pozbawiona grudek, co zagwarantuje aksamitną konsystencję nadzienia.

3. Masa serowa

   Cukier i żółtka ubijaj energicznie, aż masa wyraźnie zblednie i stanie się puszysta. Następnie wmieszaj przetarte sery oraz cynamon, dbając o to, by składniki połączyły się w jednolitą masę.

4. Wykładanie foremek

   Rozwałkuj ciasto bardzo cienko, niemal do przezroczystości. Wytnij z niego krążki i wyłóż nimi małe, wysmarowane masłem foremki. Brzegi ciasta powinny nieco wystawać ponad rant.

5. Pieczenie

   Napełnij foremki masą serową do 3/4 wysokości. Piecz w temperaturze 200°C, aż ciasto nabierze złocistego koloru, a na wierzchu pojawią się apetyczne, ciemnobrązowe plamki karmelizacji.

Porady szefa kuchni

• Ciasto musi być rozwałkowane tak cienko, jak arkusz pergaminu.
• Po dodaniu sera nie mieszaj masy zbyt długo, aby zachować jej unikalną strukturę.
• Z wyjmowaniem z foremek poczekaj do całkowitego wystygnięcia – zapobiegnie to kruszeniu się delikatnych brzegów.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Nie wkładaj do lodówki, ponieważ ciasto straci swoją chrupkość.