Queijadas de Évora
Składniki
- 166,7 gMąka pszenna (przesiana)
- 33,3 gMasło niesolone (miękkie)
- 66,7 mlWoda mineralna (letnia)
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 266,7 gSer świeży (dobrze odsączony)
- 200 gBiały cukier
- 4 szt.Jajko (same żółtka)
- 0,7 łyżeczkaCynamon mielony
- 166,7 gTwaróg owczy (odsączony)
Przygotowanie
Cienkie, chrupiące ciasto skrywające gęste i kremowe serowe wnętrze. Cynamon oraz żółtka nadają im charakterystyczny złocisty odcień, a podczas pieczenia dom wypełnia obłędny aromat karmelizowanego cukru.
- 1
Mąkę rozetrzyj z masłem, aż powstanie drobna kruszonka. Dodaj wodę oraz szczyptę soli i zagnieć ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Odstaw je pod ściereczką na 30 minut, aby odpoczęło.
- 2
Twaróg oraz owczy serek requeijão przetrzyj przez gęste sito. Masa musi być idealnie gładka i pozbawiona grudek, co zagwarantuje aksamitną konsystencję nadzienia.
- 3
Cukier i żółtka ubijaj energicznie, aż masa wyraźnie zblednie i stanie się puszysta. Następnie wmieszaj przetarte sery oraz cynamon, dbając o to, by składniki połączyły się w jednolitą masę.
- 4
Rozwałkuj ciasto bardzo cienko, niemal do przezroczystości. Wytnij z niego krążki i wyłóż nimi małe, wysmarowane masłem foremki. Brzegi ciasta powinny nieco wystawać ponad rant.
- 5
Napełnij foremki masą serową do 3/4 wysokości. Piecz w temperaturze 200°C, aż ciasto nabierze złocistego koloru, a na wierzchu pojawią się apetyczne, ciemnobrązowe plamki karmelizacji.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ciasto musi być rozwałkowane tak cienko, jak arkusz pergaminu.
- Po dodaniu sera nie mieszaj masy zbyt długo, aby zachować jej unikalną strukturę.
- Z wyjmowaniem z foremek poczekaj do całkowitego wystygnięcia – zapobiegnie to kruszeniu się delikatnych brzegów.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Nie wkładaj do lodówki, ponieważ ciasto straci swoją chrupkość.
