Pularda z truflami w aksamitnym sosie śmietanowym

Delikatne białe mięso przesycone ziemistym aromatem trufli, ukryte pod jedwabistą skórką. Kremowy, lśniący sos o barwie kości słoniowej idealnie otula każdy kęs, tworząc kompozycję godną wykwintnej kolacji.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 75 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 665
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 0.7 piece Udo z kurczaka ( cała, wypatroszona tłusta kura (pularda) )
• 33.3 g Masło niesolone ( zimne )
• 100 ml Białe wino wytrawne ( dobrej jakości )
• 166.7 ml Śmietanka ( tłusta, 30-36% )
• 0.7 piece Cebula ( pokrojona w plasterki )
• 1.3 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 0.7 piece Por ( tylko biała część, posiekana )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 0.7 pinch Pieprz czarny ziarnisty ( lekko roztłuczone w moździerzu )
• 26.7 g Trufla czarna ( oczyszczona i pokrojona w bardzo cienkie plasterki )

Instrukcje

1. Truflowanie pod skórą

   Ostrożnie poluzuj skórę kurczęcia palcami, zaczynając od strony szyi i kierując się w stronę udek. Wsuń plasterki trufli między mięso a skórę, układając je płasko na piersiach i nogach, aby aromat równomiernie przenikał drób.

2. Rumienienie i aromaty

   W ciężkim garnku lub brytfannie rozgrzej masło, aż zacznie apetycznie pienić. Obsmaż pulardę ze wszystkich stron na złoty kolor, uważając, by nie przypalić tłuszczu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, marchew oraz pora.

3. Powolne duszenie

   Podlej całość wytrawnym białym winem, aby zebrać smak z dna naczynia. Dodaj bouquet garni, sól oraz ziarna pieprzu. Przykryj szczelnie i duś na małym ogniu. Mięso jest gotowe, gdy staje się miękkie i lekko poddaje się pod naciskiem.

4. Wykańczanie sosu

   Wyjmij drób z naczynia i odstaw w ciepłe miejsce. Do pozostałego wywaru wlej tłustą śmietankę i redukuj na dużym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie idealnie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Na koniec dopraw do smaku.

Porady szefa kuchni

• Przygotuj drób 24 godziny wcześniej i pozostaw w lodówce – dzięki temu intensywny aromat trufli głęboko przeniknie do struktury mięsa.
• Po dodaniu śmietanki unikaj gwałtownego wrzenia; wolne odparowywanie pozwoli zachować idealnie gładką i jedwabistą teksturę sosu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli pod przykryciem, najlepiej z odrobiną sosu, aby piersi pozostały soczyste i nie wyschły.