Pularda z truflami
Składniki
- 1 szt.Kurczak zagrodowy (oczyszczona)
- 250 mlBiałe wino wytrawne (do wywaru)
- 250 mlŚmietanka (gęsta, tłusta)
- 40 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 2 szt.Marchewka (obrana)
- 1 szt.Por (dokładnie umyty)
- 1 szt.Cebula (naszpikowana goździkiem)
- 1 szt.Seler naciowy (pokrojony w grubsze kawałki)
- 1 szt.Bouquet garni
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 40 gTrufla czarna (oczyszczona i pokrojona w cienkie plasterki)
Przygotowanie
Perliste, rozpływające się w ustach mięso, przetykane plastrami czarnej trufli widocznymi pod cienką skórką. Aksamitny sos śmietankowy idealnie otula każdy kawałek drobiu.
- 1
Ostrożnie poluzuj skórkę pulardy palcami, uważając, by jej nie rozerwać. Wsuń plastry trufli między mięso a skórę, rozmieszczając je głównie na piersiach.
- 2
W dużym garnku umieść mięso, marchew, pora, cebulę oraz seler. Zalej całość wodą, dodaj białe wino, bouquet garni i sól. Doprowadź do lekkiego mrugania na małym ogniu.
- 3
Gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę i 15 minut, aby mięso pozostało wyjątkowo delikatne. Regularnie szumuj wywar, by zachować jego klarowność.
- 4
Odlej 500 ml wywaru do osobnego rondelka. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę, a smaki staną się intensywne. Dodaj śmietankę i gotuj, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
- 5
Zdejmij sos z ognia i za pomocą rózgi wmieszaj zimne masło. Dopraw świeżo mielonym pieprzem. Podziel pulardę na porcje i podawaj obficie polaną gorącym sosem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby łatwiej wsunąć trufle, użyj trzonka łyżki do poluzowania skóry – unikniesz dzięki temu przypadkowych dziur.
- Wywar nigdy nie powinien gwałtownie wrzeć, w przeciwnym razie delikatne mięso pulardy może stać się twarde.
- Jeśli dysponujesz sokiem z trufli, dodaj go do sosu w ostatniej chwili dla wzmocnienia aromatu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Można przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj powoli w rondelku na małym ogniu, aby sos się nie rozwarstwił.
