Pularda z truflami

Perliste, rozpływające się w ustach mięso, przetykane plastrami czarnej trufli widocznymi pod cienką skórką. Aksamitny sos śmietankowy idealnie otula każdy kawałek drobiu.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 846
• Białko: 101 g
• Węglowodany: 12 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 1 piece Kurczak zagrodowy ( oczyszczona )
• 250 ml Białe wino wytrawne ( do wywaru )
• 250 ml Śmietanka ( gęsta, tłusta )
• 40 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 2 piece Marchewka ( obrana )
• 1 piece Por ( dokładnie umyty )
• 1 piece Cebula ( naszpikowana goździkiem )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w grubsze kawałki )
• 1 piece Bouquet garni
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 40 g Trufla czarna ( oczyszczona i pokrojona w cienkie plasterki )

Instrukcje

1. Przygotowanie drobiu

   Ostrożnie poluzuj skórkę pulardy palcami, uważając, by jej nie rozerwać. Wsuń plastry trufli między mięso a skórę, rozmieszczając je głównie na piersiach.

2. Przygotowanie bazy wywaru

   W dużym garnku umieść mięso, marchew, pora, cebulę oraz seler. Zalej całość wodą, dodaj białe wino, bouquet garni i sól. Doprowadź do lekkiego mrugania na małym ogniu.

3. Powolne gotowanie

   Gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę i 15 minut, aby mięso pozostało wyjątkowo delikatne. Regularnie szumuj wywar, by zachować jego klarowność.

4. Redukcja aksamitnego sosu

   Odlej 500 ml wywaru do osobnego rondelka. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę, a smaki staną się intensywne. Dodaj śmietankę i gotuj, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

5. Wykończenie dania

   Zdejmij sos z ognia i za pomocą rózgi wmieszaj zimne masło. Dopraw świeżo mielonym pieprzem. Podziel pulardę na porcje i podawaj obficie polaną gorącym sosem.

Porady szefa kuchni

• Aby łatwiej wsunąć trufle, użyj trzonka łyżki do poluzowania skóry – unikniesz dzięki temu przypadkowych dziur.
• Wywar nigdy nie powinien gwałtownie wrzeć, w przeciwnym razie delikatne mięso pulardy może stać się twarde.
• Jeśli dysponujesz sokiem z trufli, dodaj go do sosu w ostatniej chwili dla wzmocnienia aromatu.

Przechowywanie

Można przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj powoli w rondelku na małym ogniu, aby sos się nie rozwarstwił.