Królowa puddingów

Aksamitny krem cytrynowy na bazie okruchów chleba, przykryty warstwą wyrazistej konfitury malinowej i chmurką zapieczonej bezy. Złociste wierzchołki skrywają kruchą skorupkę i miękkie, cytrusowe wnętrze.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 444
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 67 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 500 ml Mleko pełne ( świeże )
• 100 g Chleb biały ( pokruszony miąższ )
• 25 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 100 g Biały cukier ( podzielony na części )
• 3 piece Jajko ( żółtka i białka oddzielnie )
• 1 piece Cytryna ( tylko otarta skórka )
• 150 g Dżem malinowy ( lekko podgrzana )
• 1 tsp Ekstrakt z wanilii opcjonalne

Instrukcje

1. Aromatyzowanie mleka

   W rondelku podgrzej mleko z masłem, 25 g cukru oraz skórką otartą z cytryny. Gdy tylko masło się rozpuści, a mleko zacznie delikatnie mrugać przy brzegach, zdejmij garnek z ognia, aby smaki dobrze się przenikały.

2. Przygotowanie bazy

   Zalej pokruszony miąższ białego chleba gorącym mlekiem. Odstaw na 10 minut, aby pieczywo dokładnie wchłonęło płyn. Następnie dodawaj żółtka jedno po drugim, energicznie mieszając, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę.

3. Pierwsze pieczenie

   Przelej masę do naczynia wysmarowanego masłem. Piecz w temperaturze 170°C. Pudding jest gotowy, gdy brzegi się ściągną i zestalą, ale środek wciąż lekko drży przy poruszeniu – zupełnie jak w klasycznym kremie flan.

4. Malinowa warstwa

   Wyjmij naczynie z piekarnika. Konfiturę malinową lekko podgrzej w małym garnuszku, aby stała się bardziej płynna, a następnie delikatnie rozprowadź ją na wierzchu puddingu, uważając, by nie naruszyć jego powierzchni.

5. Beza i wykończenie

   Ubij białka na sztywną pianę, pod koniec dodając pozostały cukier, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Wyłóż bezę na pudding, tworząc ozdobne wierzchołki grzbietem łyżki. Zapiekaj przez 10-15 minut, aż szczyty bezy apetycznie się zezłocą.

Porady szefa kuchni

• Użyj czerstwego chleba sprzed dnia – znacznie lepiej chłonie mleko i nie tworzy gumowatej konsystencji.
• Nie ubijaj białek zbyt długo; piana powinna pozostać elastyczna, dzięki czemu nie popęka w trakcie pieczenia.
• Wybierz konfiturę wysokiej jakości z wyczuwalną kwasowością, która idealnie przełamie słodycz bezy.

Przechowywanie

Deser najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Beza przechowywana w lodówce szybko traci swoją chrupkość.