Królowa puddingów

Przygotowanie

Aksamitny krem cytrynowy na bazie okruchów chleba, przykryty warstwą wyrazistej konfitury malinowej i chmurką zapieczonej bezy. Złociste wierzchołki skrywają kruchą skorupkę i miękkie, cytrusowe wnętrze.

1. 1

   W rondelku podgrzej mleko z masłem, 25 g cukru oraz skórką otartą z cytryny. Gdy tylko masło się rozpuści, a mleko zacznie delikatnie mrugać przy brzegach, zdejmij garnek z ognia, aby smaki dobrze się przenikały.

2. 2

   Zalej pokruszony miąższ białego chleba gorącym mlekiem. Odstaw na 10 minut, aby pieczywo dokładnie wchłonęło płyn. Następnie dodawaj żółtka jedno po drugim, energicznie mieszając, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę.

3. 3

   Przelej masę do naczynia wysmarowanego masłem. Piecz w temperaturze 170°C. Pudding jest gotowy, gdy brzegi się ściągną i zestalą, ale środek wciąż lekko drży przy poruszeniu – zupełnie jak w klasycznym kremie flan.

4. 4

   Wyjmij naczynie z piekarnika. Konfiturę malinową lekko podgrzej w małym garnuszku, aby stała się bardziej płynna, a następnie delikatnie rozprowadź ją na wierzchu puddingu, uważając, by nie naruszyć jego powierzchni.

5. 5

   Ubij białka na sztywną pianę, pod koniec dodając pozostały cukier, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Wyłóż bezę na pudding, tworząc ozdobne wierzchołki grzbietem łyżki. Zapiekaj przez 10-15 minut, aż szczyty bezy apetycznie się zezłocą.