Pstrąg po młynarsku (Forelle Müllerin)

Chrupiąca, złocista skórka skrywająca perłowe, delikatne mięso, które z łatwością odchodzi od ości. Zapach pieniącego się masła orzechowego i orzeźwiający akcent cytrusów idealnie ożywiają smak ryby.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 806
• Białko: 55 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 57 g

Składniki

• 4 szt. Pstrąg ( wypatroszony i oczyszczony )
• 50 g Mąka pszenna ( do obtoczenia )
• 80 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 1 szt. Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 szt. Pietruszka gładka ( drobno posiekana )
• 1 szczypta Fleur de sel
• 1 szczypta Pieprz czarny mielony
• 1 łyżka Olej słonecznikowy ( do smażenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie i przyprawianie

   Pstrąga dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Oprósz solą i pieprzem z zewnątrz i od środka. Rybę oprósz mąką, a następnie starannie strzep jej nadmiar – warstwa musi być cieniutka niczym mgiełka.

2. Smażenie ryby

   Na dużej patelni rozgrzej masło z odrobiną oleju, co zapobiegnie jego przypaleniu. Gdy masło zacznie apetycznie bąbelkować, połóż pstrąga. Smaż przez około 4-5 minut z każdej strony, nie ruszając go niepotrzebnie, aż skórka stanie się idealnie chrupiąca i złocista.

3. Wykończenie a la meunière

   Bezpośrednio na patelni skrop pstrąga sokiem z cytryny i posyp posiekaną natką pietruszki. Masło powinno nabrać orzechowego koloru i uwolnić głęboki, maślano-prażony aromat. Podawaj natychmiast, polewając rybę powstałym sosem.

Wskazówki szefa kuchni

• Sekretem jest perfekcyjne osuszenie ryby: wilgotna skórka nigdy nie nabierze odpowiedniej chrupkości.
• Obtaczaj pstrąga w mące w ostatniej sekundzie przed smażeniem, inaczej mąka wchłonie wilgoć i stanie się gumowata.
• Palone masło (beurre noisette) jest gotowe, gdy przestanie „śpiewać” (skwierczeć) i zacznie pachnieć prażonymi orzechami laskowymi.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast po przygotowaniu. Ryba traci swoją wyjątkową chrupkość w miarę stygnięcia.