Pstrąg po młynarsku (Forelle Müllerin)
Składniki
- 4 szt.Pstrąg (wypatroszony i oczyszczony)
- 50 gMąka pszenna (do obtoczenia)
- 80 gMasło niesolone (pokrojone w kostkę)
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szt.Pietruszka gładka (drobno posiekana)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaOlej słonecznikowy (do smażenia)
Przygotowanie
Chrupiąca, złocista skórka skrywająca perłowe, delikatne mięso, które z łatwością odchodzi od ości. Zapach pieniącego się masła orzechowego i orzeźwiający akcent cytrusów idealnie ożywiają smak ryby.
- 1
Pstrąga dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Oprósz solą i pieprzem z zewnątrz i od środka. Rybę oprósz mąką, a następnie starannie strzep jej nadmiar – warstwa musi być cieniutka niczym mgiełka.
- 2
Na dużej patelni rozgrzej masło z odrobiną oleju, co zapobiegnie jego przypaleniu. Gdy masło zacznie apetycznie bąbelkować, połóż pstrąga. Smaż przez około 4-5 minut z każdej strony, nie ruszając go niepotrzebnie, aż skórka stanie się idealnie chrupiąca i złocista.
- 3
Bezpośrednio na patelni skrop pstrąga sokiem z cytryny i posyp posiekaną natką pietruszki. Masło powinno nabrać orzechowego koloru i uwolnić głęboki, maślano-prażony aromat. Podawaj natychmiast, polewając rybę powstałym sosem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem jest perfekcyjne osuszenie ryby: wilgotna skórka nigdy nie nabierze odpowiedniej chrupkości.
- Obtaczaj pstrąga w mące w ostatniej sekundzie przed smażeniem, inaczej mąka wchłonie wilgoć i stanie się gumowata.
- Palone masło (beurre noisette) jest gotowe, gdy przestanie „śpiewać” (skwierczeć) i zacznie pachnieć prażonymi orzechami laskowymi.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i jedz natychmiast po przygotowaniu. Ryba traci swoją wyjątkową chrupkość w miarę stygnięcia.
