Gulasz z Owernii
Składniki
- 533,3 gŁopatka wieprzowa (w całości, peklowana)
- 266,7 gBoczek wieprzowy peklowany (w jednym kawałku)
- 1,3 szt.Kiełbasa Morteau (w całości)
- 0,7 szt.Kapusta włoska (pokrojona w ćwiartki)
- 4 szt.Marchewka (obrana)
- 2,7 szt.Rzepa obrana (przekrojona na pół)
- 2 szt.Por (oczyszczony i związany)
- 4 szt.Ziemniak (obrane, w całości)
- 0,7 szt.Cebula żółta (naszpikowana goździkami)
- 1,3 szt.Czosnek (obrane ząbki w całości)
- 1,3 szt.Goździk (do nabicia cebuli)
- 0,7 szt.Bouquet garni
- 0,7 szczyptaPieprz czarny ziarnisty (całe ziarna)
- 533,3 gGoleń wieprzowa peklowana (w całości)
Przygotowanie
Delikatne mięso, które samo odchodzi od widelca, w otoczeniu warzyw korzeniowych nasiąkniętych esencjonalnym wywarem. Wędzony aromat kiełbasy i duszonej kapusty wypełnia cały dom, obiecując prawdziwą ucztę.
- 1
Łopatkę, golonkę i boczek włóż do dużego naczynia i zalej dużą ilością zimnej wody. Pozostaw na co najmniej 2 godziny, aby pozbyć się nadmiaru soli, a następnie dokładnie opłucz mięso pod bieżącą wodą.
- 2
Kapustę pokrój na ćwiartki i usuń twardy głąb. Wrzuć ją na wrzącą wodę na 5 minut, po czym natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą – dzięki temu zachowa odpowiednią strukturę i nie zwiędnie.
- 3
W dużym garnku umieść łopatkę, golonkę, boczek, cebulę naszpikowaną goździkami, czosnek oraz bouquet garni. Zalej całość zimną wodą, doprowadź do wrzenia i regularnie szumuj, aby wywar pozostał idealnie klarowny.
- 4
Do garnka włóż marchew, rzepę oraz związany sznurkiem por. Gotuj na bardzo małym ogniu; płyn powinien jedynie delikatnie „mrugać”.
- 5
Dodaj zblanszowane wcześniej ćwiartki kapusty oraz kiełbasy Morteau. Dociśnij warzywa łyżką tak, aby były całkowicie zanurzone w aromatycznym wywarze.
- 6
Na koniec dodaj obrane ziemniaki w całości. Potée jest gotowa, gdy ostrze noża wchodzi w wieprzową łopatkę miękko, niczym w masło.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól wywaru na początku gotowania – peklowane mięso odda wystarczającą ilość soli do potrawy.
- Wywar powinien jedynie ledwie pyrkać; zbyt gwałtowne gotowanie sprawi, że mięso stanie się twarde i włókniste.
- Podawaj z wyrazistą, ostrą musztardą, która idealnie przełamuje bogaty smak i tłustość mięs.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w wywarze do 3 dni. Potée smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu następnego dnia, gdy wszystkie smaki zdążą się przegryźć.
