Potée Auvergnate

Delikatne mięso, które samo odchodzi od widelca, w otoczeniu warzyw korzeniowych nasiąkniętych esencjonalnym wywarem. Wędzony aromat kiełbasy i duszonej kapusty wypełnia cały dom, obiecując prawdziwą ucztę.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1280
• Białko: 72 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 83 g

Składniki

• 533.3 g Łopatka wieprzowa ( w całości, peklowana )
• 266.7 g Boczek wieprzowy peklowany ( w jednym kawałku )
• 1.3 piece Kiełbasa Morteau ( w całości )
• 0.7 piece Kapusta włoska ( pokrojona w ćwiartki )
• 4 piece Marchewka ( obrana )
• 2.7 piece Rzepa obrana ( przekrojona na pół )
• 2 piece Por ( oczyszczony i związany )
• 4 piece Ziemniak ( obrane, w całości )
• 0.7 piece Cebula żółta ( naszpikowana goździkami )
• 1.3 piece Czosnek ( obrane ząbki w całości )
• 1.3 piece Goździk ( do nabicia cebuli )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 0.7 pinch Pieprz czarny ziarnisty ( całe ziarna )
• 533.3 g Goleń wieprzowa peklowana ( w całości )

Instrukcje

1. Odsalanie mięsa

   Łopatkę, golonkę i boczek włóż do dużego naczynia i zalej dużą ilością zimnej wody. Pozostaw na co najmniej 2 godziny, aby pozbyć się nadmiaru soli, a następnie dokładnie opłucz mięso pod bieżącą wodą.

2. Blanszowanie kapusty

   Kapustę pokrój na ćwiartki i usuń twardy głąb. Wrzuć ją na wrzącą wodę na 5 minut, po czym natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą – dzięki temu zachowa odpowiednią strukturę i nie zwiędnie.

3. Przygotowanie wywaru

   W dużym garnku umieść łopatkę, golonkę, boczek, cebulę naszpikowaną goździkami, czosnek oraz bouquet garni. Zalej całość zimną wodą, doprowadź do wrzenia i regularnie szumuj, aby wywar pozostał idealnie klarowny.

4. Dodawanie warzyw korzeniowych

   Do garnka włóż marchew, rzepę oraz związany sznurkiem por. Gotuj na bardzo małym ogniu; płyn powinien jedynie delikatnie „mrugać”.

5. Kapusta i kiełbasa

   Dodaj zblanszowane wcześniej ćwiartki kapusty oraz kiełbasy Morteau. Dociśnij warzywa łyżką tak, aby były całkowicie zanurzone w aromatycznym wywarze.

6. Gotowanie ziemniaków

   Na koniec dodaj obrane ziemniaki w całości. Potée jest gotowa, gdy ostrze noża wchodzi w wieprzową łopatkę miękko, niczym w masło.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól wywaru na początku gotowania – peklowane mięso odda wystarczającą ilość soli do potrawy.
• Wywar powinien jedynie ledwie pyrkać; zbyt gwałtowne gotowanie sprawi, że mięso stanie się twarde i włókniste.
• Podawaj z wyrazistą, ostrą musztardą, która idealnie przełamuje bogaty smak i tłustość mięs.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w wywarze do 3 dni. Potée smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu następnego dnia, gdy wszystkie smaki zdążą się przegryźć.