Portugalskie smażone kalmary

Delikatne krążki kalmarów otulone cienką, chrupiącą złocistą skórką. Kilka kropel soku z cytryny idealnie balansuje głęboki smak smażonych owoców morza, nadając im rześkiego, czystego wykończenia.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 545
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 600 g Kałamarnica ( oczyszczone i pokrojone w krążki )
• 150 g Mąka pszenna ( do obtoczenia )
• 750 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Cytryna ( pokrojona w cząstki )
• 1 piece Pietruszka gładka opcjonalne ( posiekana )

Instrukcje

1. Przygotowanie kalmarów

   Opłucz kalmary pod zimną wodą. Każdy kawałek osusz bardzo dokładnie ręcznikiem kuchennym: jeśli kalmary będą wilgotne, panierka nie przywrze, a mięso zacznie się gotować zamiast smażyć. Pokrój tuby w krążki o szerokości około 1,5 cm.

2. Panierowanie i przyprawianie

   W szerokim naczyniu wymieszaj mąkę pszenną z szarą solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dokładnie obtocz krążki oraz macki w mieszance. Następnie energicznie potrząśnij nimi na sicie, aby pozbyć się nadmiaru mąki – zależy nam na cienkiej, mglistej warstwie, a nie grubej panierce.

3. Szybkie smażenie

   Rozgrzej olej arachidowy w garnku o wysokich brzegach. Gdy wrzucony kawałek chleba zrumieni się w ciągu 30 sekund, zacznij smażyć kalmary małymi partiami. Smaż maksymalnie przez 2 minuty, aż panierka stanie się jasna, sztywna i chrupiąca. Środek musi pozostać idealnie delikatny.

Porady szefa kuchni

• Sekretem jest szok termiczny: kalmary powinny być bardzo zimne, a olej mocno rozgrzany.
• Nigdy nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz – temperatura oleju gwałtownie spadnie, a kalmary staną się gumowate.

Przechowywanie

Należy spożyć natychmiast po usmażeniu. Po wystygnięciu chrupiąca skórka bardzo szybko mięknie pod wpływem pary.