Portugalskie ciasto kasztanowe (Bolo de Castanha)

Przygotowanie

Gęsty, wilgotny miąższ, który rozpływa się na języku, uwalniając głęboki, leśny aromat kasztanów. Cienka, delikatnie spękana skórka skrywa miękkie, kojące wnętrze o barwie jesiennej ziemi.

1. 1

   Ponacinaj łupiny kasztanów na krzyż. Gotuj je w wodzie, aż staną się miękkie (sprawdź to czubkiem noża). Obierz je, póki są jeszcze gorące – wtedy wewnętrzna skórka odchodzi najłatwiej.

2. 2

   Przeciśnij ugotowane kasztany przez praskę do ziemniaków lub przetrzyj przez sito. Musisz uzyskać gładką, jednolitą masę bez żadnych grudek.

3. 3

   Ubij żółtka z białym cukrem na jasną, puszystą masę. Powinna być na tyle gęsta, by spływając z trzepaczki, tworzyła na powierzchni wyraźny ślad, tzw. wstążkę.

4. 4

   Do masy żółtkowej dodaj miękkie masło, purée kasztanowe, mąkę kasztanową, cynamon oraz świeżo otartą skórkę z cytryny. Całość wymieszaj na gęste, kremowe ciasto.

5. 5

   Ubij białka ze szczyptą soli morskiej na sztywną, lśniącą pianę. Delikatnie, za pomocą szpatułki, wmieszaj ją w masę kasztanową, starając się zachować w środku jak najwięcej powietrza.

6. 6

   Przelej masę do formy wysmarowanej masłem. Piecz w temperaturze 180°C. Ciasto jest gotowe, gdy lekko sprężynuje pod naciskiem, a wbity w nie nóż wychodzi czysty.