Portugalskie ciasto kasztanowe (Bolo de Castanha)

Gęsty, wilgotny miąższ, który rozpływa się na języku, uwalniając głęboki, leśny aromat kasztanów. Cienka, delikatnie spękana skórka skrywa miękkie, kojące wnętrze o barwie jesiennej ziemi.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 523
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 71 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 333.3 g Kasztan ( całe, do ugotowania )
• 133.3 g Biały cukier ( drobny )
• 4 piece Jajko ( żółtka i białka oddzielnie )
• 66.7 g Masło niesolone ( miękkie )
• 33.3 g Mąka kasztanowa ( przesiana )
• 0.7 tsp Cynamon mielony
• 0.7 piece Cytryna ( tylko otarta skórka )
• 0.7 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie kasztanów

   Ponacinaj łupiny kasztanów na krzyż. Gotuj je w wodzie, aż staną się miękkie (sprawdź to czubkiem noża). Obierz je, póki są jeszcze gorące – wtedy wewnętrzna skórka odchodzi najłatwiej.

2. Przygotowanie purée

   Przeciśnij ugotowane kasztany przez praskę do ziemniaków lub przetrzyj przez sito. Musisz uzyskać gładką, jednolitą masę bez żadnych grudek.

3. Ucieranie żółtek

   Ubij żółtka z białym cukrem na jasną, puszystą masę. Powinna być na tyle gęsta, by spływając z trzepaczki, tworzyła na powierzchni wyraźny ślad, tzw. wstążkę.

4. Łączenie bazy

   Do masy żółtkowej dodaj miękkie masło, purée kasztanowe, mąkę kasztanową, cynamon oraz świeżo otartą skórkę z cytryny. Całość wymieszaj na gęste, kremowe ciasto.

5. Piana z białek

   Ubij białka ze szczyptą soli morskiej na sztywną, lśniącą pianę. Delikatnie, za pomocą szpatułki, wmieszaj ją w masę kasztanową, starając się zachować w środku jak najwięcej powietrza.

6. Pieczenie

   Przelej masę do formy wysmarowanej masłem. Piecz w temperaturze 180°C. Ciasto jest gotowe, gdy lekko sprężynuje pod naciskiem, a wbity w nie nóż wychodzi czysty.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, by po dodaniu piany z białek mieszać ciasto bardzo ostrożnie – zbyt gwałtowne ruchy sprawią, że deser straci swoją puszystość.
• Jeśli korzystasz z gotowych kasztanów w puszce lub próżniowych, dokładnie opłucz je z zalewy przed przygotowaniem purée.

Przechowywanie

Przechowuj ciasto pod kloszem w temperaturze pokojowej do 3 dni. Paradoksalnie, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty w pełni się przegryzą.