Bola de Carne

Złocisty bochenek o maślanym, puszystym miąższu, po brzegi wypełniony aromatycznymi, wędzonymi wędlinami. Przy krojeniu uwalnia się gorąca para, odkrywając soczyste kawałki szynki i wyrazistego chorizo.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 742
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 64 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna ( przesianej )
• 16.7 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszonych )
• 2.7 piece Jajko ( w temperaturze pokojowej )
• 66.7 ml Mleko pełne ( letniego )
• 66.7 g Masło niesolone ( roztopionego )
• 66.7 g Chorizo ( pokrojonego w kostkę )
• 66.7 g Szynka serrano ( pokrojonej w kawałki )
• 66.7 g Pancetta ( pokrojonej w kostkę )
• 1.3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do wysmarowania formy )
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 66.7 g Salpicão ( pokrojonego w kostkę lub cienkie paski )

Instrukcje

1. Przygotowanie zaczynu

   Podgrzej pełne mleko (powinno być letnie, nie gorące) i rozpuść w nim świeże drożdże. Odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawią się bąbelki świadczące o tym, że drożdże zaczęły pracować.

2. Wyrabianie ciasta

   W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z solą morską. Zrób wgłębienie, dodaj roztrzepane jajka, zaczyn mleczno-drożdżowy oraz roztopione masło. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się elastyczne i zacznie bez trudu odchodzić od dłoni oraz brzegów miski.

3. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, bez przeciągów, na około półtorej godziny. Ciasto powinno wyraźnie podwoić swoją objętość i stać się puszyste.

4. Przygotowanie wędlin

   Pokrój chorizo, szynkę serrano, pancettę oraz salpicao w kostkę lub cienkie paski. Tłuszcz wytapiający się z wędlin podczas pieczenia wspaniale nawilży miąższ i nada mu głębokiego, dymnego aromatu.

5. Składanie Bola de Carne

   Krótko wygnieć ciasto, aby je odgazować. W formie wysmarowanej oliwą z oliwek extra virgin układaj warstwami na przemian ciasto i pokrojone wędliny. Całość zakończ gładką warstwą ciasta, starannie ją wyrównując.

6. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C przez około 45 minut. Skórka powinna być apetycznie rumiana, a bochenek po postukaniu od spodu powinien wydawać charakterystyczny głuchy dźwięk.

Porady szefa kuchni

• Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu unikniesz szoku termicznego i zapewnisz drożdżom optymalne warunki do wyrastania.
• Postaw na najwyższą jakość chorizo; to właśnie ono nadaje wnętrzu chleba piękny, złocisto-pomarańczowy odcień i niepowtarzalny smak.

Przechowywanie

Chleb zachowuje świeżość przez 3 dni, jeśli jest przechowywany w bawełnianej ściereczce. Smakuje wyśmienicie po krótkim odgrzaniu w piekarniku, co przywraca skórce jej pierwotną chrupkość.