Pizza Quattro Stagioni

Cienkie ciasto o idealnie chrupiących brzegach, pokryte aromatycznym, gęstym sosem pomidorowym. Każda ćwiartka to inna opowieść – od kremowej, ciągnącej się mozzarelli i chrupiących pieczarek, po wyrazistą, słoną szynkę.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 826
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 107 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( typ 00 lub t55 )
• 300 ml Woda mineralna ( letnia )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie
• 10 g Szara sól morska
• 30 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 400 g Pomidor okrągły ( obrane i rozgniecione )
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 250 g Mozzarella z mleka bawolego ( pokrojona w plastry i odsączona )
• 100 g Szynka ( porwana na kawałki )
• 100 g Pieczarka ( pokrojone w cienkie plastry )
• 2 piece Karczoch ( serca ugotowane i podzielone na ćwiartki )
• 50 g Czarna oliwka ( bez pestek )
• 1 tbsp Oregano ( suszony )
• 10 g Bazylia opcjonalne ( świeże listki )
• 200 ml Przecier pomidorowy ( do zagęszczenia sosu )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Rozpuść drożdże w letniej wodzie mineralnej. W misce wymieszaj mąkę z solą morską i oliwą. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie bez trudu odchodzić od ścianek naczynia. Odstaw pod ściereczką w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.

2. Redukcja sosu

   Posiekaj pomidory i czosnek. Gotuj je na patelni wraz z passatą i oregano, aż sos wyraźnie zgęstnieje, a nadmiar soku odparuje, tworząc esencjonalną bazę, która idealnie utrzyma się na ciastie.

3. Składanie pizzy

   Cienko rozwałkuj wyrośnięte ciasto. Rozprowadź sos, a następnie optycznie podziel pizzę na cztery części. Na pierwszej ćwiartce ułóż plasterki pieczarek, na drugiej szynkę, na trzeciej ugotowane serca karczochów, a na ostatniej czarne oliwki.

4. Pieczenie w wysokiej temperaturze

   Wstaw do piekarnika nagrzanego do 250°C. Piecz, aż brzegi staną się złociste i puszyste, a mozzarella na środku zacznie apetycznie bąbelkować. Po wyjęciu z pieca udekoruj całość listkami świeżej bazylii.

Porady szefa kuchni

• Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury wraz z blachą w środku – dzięki temu ciasto dozna szoku termicznego i będzie obłędnie chrupiące.
• Bardzo dokładnie osącz mozzarellę na ręczniku papierowym, aby uniknąć puszczania wody przez ser podczas pieczenia.
• Nie nakładaj zbyt dużej ilości składników na samym środku pizzy, aby spód pozostał sztywny i uniknął zamoczenia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj na suchej patelni, aby przywrócić ciastu pierwotną chrupkość.