Pizza Napoletana

Miękkie, elastyczne ciasto z puszystymi brzegami, naznaczonymi wysoką temperaturą. Rozpływające się pomidory i ciągnąca mozzarella spotykają się pod strużką aromatycznej oliwy.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1257
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 180 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 320 ml Woda mineralna ( letnia )
• 10 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 10 g Fleur de sel
• 250 g Kawior z pomidorów
• 250 g Mozzarella z mleka bawolego ( rwana w dłoniach )
• 1 piece Bazylia ( świeże liście )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 500 g Mąka orkiszowa ( przesiana )
• 400 g Pomidory San Marzano bez skórki ( rozgniecione dłonią )

Instrukcje

1. Wyrabianie ciasta

   Rozpuść świeże drożdże w letniej wodzie mineralnej. Dodaj mąkę pszenną, mąkę typu 00 oraz sól morską. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie swobodnie odchodzić od ścianek miski.

2. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką. Odstaw ciasto w temperaturze pokojowej do czasu, aż masa podwoi swoją objętość i pojawią się na niej pęcherzyki powietrza.

3. Formowanie kulek

   Podziel ciasto na cztery równe części. Formuj z nich kulki, tocząc je pewnym ruchem dłoni po blacie, aby zamknąć w środku gazy powstałe podczas fermentacji.

4. Ręczne rozciąganie

   Każdą kulkę rozciągaj dłońmi na oprószonym mąką blacie, kierując się od środka ku zewnątrz. Przesuwaj powietrze w stronę krawędzi, by uformować wysoki, napowietrzony brzeg (cornicione).

5. Nakładanie składników

   Rozgnieć pomidory San Marzano. Rozprowadź bazę pomidorową na spodzie, ułóż kawałki mozzarelli oraz świeże liście bazylii. Całość wykończ strużką oliwy extra virgin.

6. Wypiek w wysokiej temperaturze

   Piecz na mocno rozgrzanej blasze w maksymalnej temperaturze piekarnika. Brzegi powinny błyskawicznie wyrosnąć i pokryć się charakterystycznymi, ciemnymi plamkami.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj wałka – zniszczysz pęcherzyki powietrza wypracowane podczas fermentacji.
• Wyjmij mozzarellę z lodówki na godzinę przed pieczeniem, aby nie oddała zbyt dużo wody na gorące ciasto.

Przechowywanie

Surowe ciasto może leżakować w lodówce do 48 godzin. Po upieczeniu pizzę należy podawać i spożywać natychmiast.