Pizza neapolitańska

Przygotowanie

Miękkie, elastyczne ciasto z puszystymi brzegami, naznaczonymi wysoką temperaturą. Rozpływające się pomidory i ciągnąca mozzarella spotykają się pod strużką aromatycznej oliwy.

1. 1

   Rozpuść świeże drożdże w letniej wodzie mineralnej. Dodaj mąkę pszenną, mąkę typu 00 oraz sól morską. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie swobodnie odchodzić od ścianek miski.

2. 2

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką. Odstaw ciasto w temperaturze pokojowej do czasu, aż masa podwoi swoją objętość i pojawią się na niej pęcherzyki powietrza.

3. 3

   Podziel ciasto na cztery równe części. Formuj z nich kulki, tocząc je pewnym ruchem dłoni po blacie, aby zamknąć w środku gazy powstałe podczas fermentacji.

4. 4

   Każdą kulkę rozciągaj dłońmi na oprószonym mąką blacie, kierując się od środka ku zewnątrz. Przesuwaj powietrze w stronę krawędzi, by uformować wysoki, napowietrzony brzeg (cornicione).

5. 5

   Rozgnieć pomidory San Marzano. Rozprowadź bazę pomidorową na spodzie, ułóż kawałki mozzarelli oraz świeże liście bazylii. Całość wykończ strużką oliwy extra virgin.

6. 6

   Piecz na mocno rozgrzanej blasze w maksymalnej temperaturze piekarnika. Brzegi powinny błyskawicznie wyrosnąć i pokryć się charakterystycznymi, ciemnymi plamkami.