Ananasowe Kesari

Rozpływający się w ustach, lśniący pudding z kaszy manny, wzbogacony soczystymi kostkami ananasa. Aksamitna tekstura przesiąknięta ciepłym aromatem kardamonu i głębią masła klarowanego ghee.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 601
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 76 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 150 g Semolina z pszenicy durum ( drobna )
• 200 g Ananas ( pokrojony w drobną kostkę )
• 150 g Biały cukier
• 100 g Ghee
• 450 ml Woda mineralna
• 30 g Nerkowce prażone solone
• 20 g Rodzynka
• 1 tsp Kardamon mielony
• 1 pinch Szafran

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców

   Pokrój ananasa w drobną kostkę (ok. 5 mm). Ważne, aby kawałki były równe – dzięki temu idealnie połączą się z kaszą, nie tworząc zbyt dużych, odcinających się fragmentów.

2. Prażenie kaszy

   Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego (ghee). Podsmaż orzechy nerkowca i rodzynki, aż te drugie apetycznie napęcznieją. Zdejmij je z patelni i odstaw. Na ten sam tłuszcz wsyp kaszę manną. Praż ją, ciągle mieszając, aż nabierze orzechowego aromatu i sypkiej, piaszczystej konsystencji.

3. Gotowanie owoców

   W garnku zagotuj wodę z dodatkiem kostek ananasa i szafranu. Gotuj na małym ogniu, by owoce delikatnie zmiękły i nadały wodzie piękny, złocisty kolor.

4. Łączenie składników

   Do wrzącej wody wsypuj powoli uprażoną kaszę, energicznie mieszając rózgą kuchenną, aby uniknąć powstania grudek. Kasza powinna całkowicie wchłonąć płyn i stać się zwarta.

5. Wykończenie i nadanie blasku

   Dodaj cukier, kardamon oraz pozostałe masło klarowane. Wyrabiaj masę szpatułką: deser powinien stać się lśniący, elastyczny i zacząć czysto odchodzić od ścianek naczynia. Na koniec wmieszaj odłożone wcześniej orzechy i rodzynki.

Porady szefa kuchni

• Kaszę manną trzeba starannie uprażyć – to klucz do uzyskania idealnej struktury bez efektu nadmiernej kleistości.
• Jeśli masa zbyt mocno zastygnie podczas studzenia, możesz ją rozrzedzić odrobiną gorącej wody, by przywrócić jej miękkość.
• Wybierz bardzo dojrzałego ananasa – jego naturalna kwasowość jest niezbędna, by przełamać słodycz deseru.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 2 dni. Odgrzewaj delikatnie na parze lub z dodatkiem odrobiny wody.