Soczysta pierś z kurczaka w sosie piwnym

Delikatne filety z kurczaka otulone gładkim, bursztynowym sosem. Lekka goryczka jasnego piwa idealnie balansuje się z kremową śmietanką, tworząc lśniącą emulsję, która apetycznie oblepia mięso.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 431
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 600 g Sznycel z kurczaka ( w całości )
• 330 ml Piwo jasne ( w temperaturze pokojowej )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Liść laurowy
• 30 g Masło niesolone
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Musztarda
• 100 ml Śmietanka
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Kostka rosołowa drobiowa ( rozkruszona )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Na mocno rozgrzanej patelni z olejem i masłem krótko obsmaż piersi z kurczaka. Mięso powinno nabrać złocistej skórki, która zatrzyma w środku wszystkie soki. Zdejmij je z ognia i odstaw na bok.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Na tym samym tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę i czosnek, uważając, by ich nie przypalić. Dodaj liść laurowy oraz paprykę, aby pod wpływem ciepła uwolniły swój głęboki aromat.

3. Deglasowanie i redukcja

   Wlej jasne piwo i rozkrusz kostkę bulionową. Energicznie zamieszaj łopatką, zdrapując z dna patelni aromatyczne przypieczenia powstałe podczas smażenia. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę, a ostry zapach alkoholu całkowicie wyparuje.

4. Zaciąganie sosu

   Włóż kurczaka z powrotem na patelnię. Dodaj musztardę oraz śmietankę i dokładnie wymieszaj. Duś na małym ogniu, dopóki sos nie zgęstnieje na tyle, by apetycznie osiadać na łyżce, a mięso nie będzie idealnie miękkie.

Porady szefa kuchni

• Nie smaż kurczaka zbyt długo na samym początku – ma się tylko zarumienić z zewnątrz, inaczej po końcowym duszeniu będzie suchy.
• Jeśli sos wyda Ci się zbyt rzadki, wyjmij na chwilę mięso i odparuj płyn na dużym ogniu przez kilka dodatkowych minut.
• Wybierz klasycznego, jasnego lagera. Zbyt mocne lub mocno chmielone piwo typu IPA może nadać sosowi nieprzyjemną gorycz.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli w rondelku na małym ogniu, aby śmietanka się nie zwarzyła.