Perna de Frango Assada – Pieczone udka po portugalsku

Chrupiąca, miedzianozłocista skórka i mięso, które samo odchodzi od kości. Czosnek i liście laurowe nadają głęboki aromat sokom, które idealnie wnikają w pieczone ziemniaki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 758
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 44 g
• Tłuszcze: 48 g

Składniki

• 4 piece Noga z kurczaka ( w całości )
• 800 g Ziemniak ( w łódkach )
• 2 piece Cebula ( w plastrach )
• 4 piece Czosnek ( posiekany )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Papryka słodka
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tsp Chili w proszku
• 2 tbsp Pasta z czerwonej papryki

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   W moździerzu rozetrzyj czosnek z solą, słodką papryką, chili oraz pastą z papryki (massa de pimentão). Tak przygotowaną marynatą natrzyj porządnie udka, dbając o to, by przyprawy dotarły również pod skórkę.

2. Przygotowanie dodatków

   Ziemniaki pokrój w grube łódki, a cebulę w plastry. Ułóż je na dnie dużego naczynia żaroodpornego, tworząc warzywną bazę pod mięso.

3. Składanie dania i podlewanie

   Na warzywach ułóż udka z kurczaka. Pomiędzy porcje mięsa powtykaj liście laurowe, a całość skrop białym winem i oliwą. Płyn nie powinien przykrywać mięsa – ma jedynie zwilżyć dno naczynia.

4. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 200°C. W połowie czasu polej kurczaka sosami powstałymi podczas pieczenia. Danie jest gotowe, gdy skórka stanie się rumiana, a ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu nożem.

Porady szefa kuchni

• Zanim nałożysz marynatę, dokładnie osusz skórkę kurczaka ręcznikiem papierowym – to klucz do uzyskania idealnej chrupkości.
• Jeśli soki z pieczenia zbyt szybko wyparują, dolej odrobinę wody, aby cebula się nie przypaliła.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej w piekarniku, aby skórka pozostała chrupiąca.