Perna de frango assada – pieczone udka po portugalsku
Składniki
- 4 szt.Noga z kurczaka (w całości)
- 800 gZiemniak (w łódkach)
- 2 szt.Cebula (w plastrach)
- 4 szt.Czosnek (posiekany)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaPapryka słodka
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 2 łyżkaPasta z czerwonej papryki
Przygotowanie
Chrupiąca, miedzianozłocista skórka i mięso, które samo odchodzi od kości. Czosnek i liście laurowe nadają głęboki aromat sokom, które idealnie wnikają w pieczone ziemniaki.
- 1
W moździerzu rozetrzyj czosnek z solą, słodką papryką, chili oraz pastą z papryki (massa de pimentão). Tak przygotowaną marynatą natrzyj porządnie udka, dbając o to, by przyprawy dotarły również pod skórkę.
- 2
Ziemniaki pokrój w grube łódki, a cebulę w plastry. Ułóż je na dnie dużego naczynia żaroodpornego, tworząc warzywną bazę pod mięso.
- 3
Na warzywach ułóż udka z kurczaka. Pomiędzy porcje mięsa powtykaj liście laurowe, a całość skrop białym winem i oliwą. Płyn nie powinien przykrywać mięsa – ma jedynie zwilżyć dno naczynia.
- 4
Piecz w temperaturze 200°C. W połowie czasu polej kurczaka sosami powstałymi podczas pieczenia. Danie jest gotowe, gdy skórka stanie się rumiana, a ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu nożem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zanim nałożysz marynatę, dokładnie osusz skórkę kurczaka ręcznikiem papierowym – to klucz do uzyskania idealnej chrupkości.
- Jeśli soki z pieczenia zbyt szybko wyparują, dolej odrobinę wody, aby cebula się nie przypaliła.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej w piekarniku, aby skórka pozostała chrupiąca.
