Cachaço de Porco – Tradycyjna karkówka po portugalsku
Składniki
- 1200 gKarkówka (w całości)
- 6 szt.Czosnek (obrane ząbki)
- 250 mlBiałe wino wytrawne (do duszenia)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin (do obsmażania)
- 1 łyżkaPapryka słodka (mielona)
- 2 szt.Liść laurowy (całe liście)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do smaku)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony (do smaku)
- 2 łyżkaPasta z czerwonej papryki
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach karkówka, duszona w aromatycznej redukcji z białego wina i czosnku. Mięso jest lśniące, niezwykle kruche, a zapach liści laurowych i wędzonej papryki błyskawicznie wypełnia całą kuchnię.
- 1
Natrzyj karkówkę pastą z papryki (massa de pimentão), solą, pieprzem i słodką papryką. Zrób nacięcia, w które wsuniesz obrane ząbki czosnku. Przełóż mięso do naczynia, dodaj liście laurowe i zalej białym winem. Odstaw w chłodne miejsce, by aromaty głęboko przeniknęły do środka.
- 2
W garnku z grubym dnem mocno rozgrzej oliwę. Obsmaż mięso z każdej strony, aż powstanie wyraźna, złocista skórka i zajdzie reakcja Maillarda. To kluczowy etap dla głębokiego smaku sosu.
- 3
Wlej marynatę do garnka. Przykryj i piecz w temperaturze 160°C. Regularnie polewaj mięso powstającym sosem. Karkówka będzie gotowa, gdy czubek noża wejdzie w nią bez żadnego oporu, niczym w masło.
- 4
Wyjmij mięso i daj mu odpocząć. Powstały sos odparuj na dużym ogniu, aż nabierze syropowatej konsystencji i zacznie apetycznie oblepić łyżkę. W razie potrzeby dopraw jeszcze do smaku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Po upieczeniu daj mięsu odpocząć przez 15 minut pod folią aluminiową – dzięki temu soki równomiernie się rozłożą i karkówka będzie soczysta.
- Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, zdejmij go z ognia i wmieszaj kawałek zimnego masła, by nadać mu aksamitną teksturę i piękny blask.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni, zanurzone w sosie. Tłuszcz naturalnie stężeje, więc przed podaniem wystarczy delikatnie podgrzać całość w rondelku.
