Cachaço de Porco – Tradycyjna karkówka po portugalsku

Rozpływająca się w ustach karkówka, duszona w aromatycznej redukcji z białego wina i czosnku. Mięso jest lśniące, niezwykle kruche, a zapach liści laurowych i wędzonej papryki błyskawicznie wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 948
• Białko: 61 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 76 g

Składniki

• 1200 g Karkówka ( w całości )
• 6 piece Czosnek ( obrane ząbki )
• 250 ml Białe wino wytrawne ( do duszenia )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do obsmażania )
• 1 tbsp Papryka słodka ( mielona )
• 2 piece Liść laurowy ( całe liście )
• 1 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( do smaku )
• 2 tbsp Pasta z czerwonej papryki

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Natrzyj karkówkę pastą z papryki (massa de pimentão), solą, pieprzem i słodką papryką. Zrób nacięcia, w które wsuniesz obrane ząbki czosnku. Przełóż mięso do naczynia, dodaj liście laurowe i zalej białym winem. Odstaw w chłodne miejsce, by aromaty głęboko przeniknęły do środka.

2. Obsmażanie i zamykanie smaku

   W garnku z grubym dnem mocno rozgrzej oliwę. Obsmaż mięso z każdej strony, aż powstanie wyraźna, złocista skórka i zajdzie reakcja Maillarda. To kluczowy etap dla głębokiego smaku sosu.

3. Wolne pieczenie

   Wlej marynatę do garnka. Przykryj i piecz w temperaturze 160°C. Regularnie polewaj mięso powstającym sosem. Karkówka będzie gotowa, gdy czubek noża wejdzie w nią bez żadnego oporu, niczym w masło.

4. Redukcja sosu

   Wyjmij mięso i daj mu odpocząć. Powstały sos odparuj na dużym ogniu, aż nabierze syropowatej konsystencji i zacznie apetycznie oblepić łyżkę. W razie potrzeby dopraw jeszcze do smaku.

Porady szefa kuchni

• Po upieczeniu daj mięsu odpocząć przez 15 minut pod folią aluminiową – dzięki temu soki równomiernie się rozłożą i karkówka będzie soczysta.
• Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, zdejmij go z ognia i wmieszaj kawałek zimnego masła, by nadać mu aksamitną teksturę i piękny blask.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni, zanurzone w sosie. Tłuszcz naturalnie stężeje, więc przed podaniem wystarczy delikatnie podgrzać całość w rondelku.