Ryba w Folii

Ryba pozostaje idealnie lśniąca, chłonąc aromaty pomidorków i białego wina. Po otwarciu pergaminowej sakiewki uwalnia się pachnąca para z nutą tymianku i cytryny, odsłaniając delikatne, rozpływające się w ustach mięso.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 832
• Białko: 111 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 4 piece Dorada ( wypatroszona i oczyszczona z łusek )
• 400 g Pomidor koktajlowy ( przekrojone na pół )
• 100 g Czarna oliwka ( w całości )
• 2 piece Cytryna ( pokrojona w plasterki )
• 4 piece Czosnek ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 8 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 4 pinch Szara sól morska
• 4 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Kapary ( opłukane i osuszone )
• 4 piece Papier do pieczenia

Instrukcje

1. Przygotowanie dodatków

   Przekrój pomidorki koktajlowe na pół. Czosnek pokrój w cienkie plasterki. Cytrynę potnij w równe plastry o grubości około 3 milimetrów.

2. Doprawianie ryby

   Oprósz wnętrze dorady solą i pieprzem. Do środka włóż dwa plastry cytryny oraz gałązkę tymianku, aby mięso nabrało aromatu od samego środka.

3. Składanie pergaminowych sakiewek

   Każdą rybę ułóż na dużym arkuszu papieru do pieczenia. Dookoła rozłóż pomidorki, oliwki, kapary i czosnek. Całość skrop białym winem i oliwą z oliwek – płyn powinien lekko przykryć dno papieru.

4. Pieczenie w aromatycznej parze

   Złóż papier i szczelnie zawiń brzegi, tworząc hermetyczną paczuszkę, która zatrzyma parę w środku. Piecz w temperaturze 200°C. Papier powinien wyraźnie napuchnąć. Ryba jest gotowa, gdy mięso z łatwością oddziela się od głównej ości.

Porady szefa kuchni

• Nie otwieraj sakiewek przed samym podaniem, aby zachować wewnątrz całą parę i pełnię aromatów.
• Papier musi być szczelnie zamknięty: jeśli para ucieknie, ryba może stać się sucha.
• Użyj wytrawnego białego wina wysokiej jakości; jego kwasowość nada szlachetności powstałemu sosowi.

Przechowywanie

Należy spożyć natychmiast. Ryba po ponownym podgrzaniu traci swoją delikatną strukturę i soczystość.