Pasztet lorrain

Chrupiące, listkujące się ciasto, które pęka pod ostrzem noża, uwalniając głęboki aromat białego wina i szalotek. Delikatne, rozpływające się w ustach mięso, przesiąknięte aromatyczną marynatą, tworzy idealny kontrast dla złocistej, maślanej skorupki.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 922
• Białko: 52 g
• Węglowodany: 56 g
• Tłuszcze: 50 g

Składniki

• 400 g Karkówka ( pokrojona w małe słupki )
• 400 g Górna zrazowa cielęca ( pokrojona w małe słupki )
• 250 ml Białe wino wytrawne ( do marynaty )
• 2 piece Ciasto francuskie ( dwa prostokątne płaty )
• 3 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 3 tbsp Pietruszka gładka ( posiekana )
• 2 piece Liść laurowy ( w całości )
• 1 tsp Tymianek ( same listki )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane, do smarowania wierzchu )
• 1 tsp Fleur de sel
• 1 tsp Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Łopatkę wieprzową oraz cielęcinę pokrój w niewielkie, równe słupki. Szalotkę oraz natkę pietruszki posiekaj bardzo drobno.

2. Marynowanie

   W szerokim naczyniu wymieszaj mięso z szalotką, pietruszką, liściem laurowym, tymiankiem i wytrawnym białym winem. Przykryj i odstaw do lodówki – mięso musi dokładnie przejść aromatem ziół i wina.

3. Odsączanie

   Przełóż mięso na sitko i bardzo dokładnie odsącz z nadmiaru płynu. Możesz lekko docisnąć je dłonią. To kluczowy etap – jeśli farsz będzie zbyt wilgotny, spód ciasta nie upiecze się prawidłowo i pozostanie miękki.

4. Składanie pasztetu

   Rozwiń pierwszy płat ciasta francuskiego i uformuj z niego prostokąt. Na środku ułóż farsz mięsny, zostawiając około 2 cm wolnego brzegu. Przykryj drugim płatem ciasta i mocno zaciśnij krawędzie. Na środku wytnij niewielki otwór, tzw. kominek, aby para mogła swobodnie uchodzić.

5. Smarowanie i pieczenie

   Wierzch ciasta starannie posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w temperaturze 200°C, aż pasztet mocno wyrośnie i nabierze głębokiego, złocistego koloru. Zapach pieczonego masła i wina natychmiast wypełni całą kuchnię.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj etapu odsączania mięsa – to sekret idealnie chrupiącego spodu, który nie zamoknie podczas pieczenia.
• Dla uzyskania najbardziej autentycznego smaku, do marynaty użyj wytrawnego Rieslinga lub innego białego wina z Alzacji.
• Daj mięsu czas – 12 godzin w marynacie to absolutne minimum, by smaki wniknęły głęboko w każde włókno.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj wyłącznie w piekarniku nagrzanym do 150°C, aby przywrócić ciastu chrupkość; unikaj mikrofali.