Pasteis de nata – portugalskie babeczki z kremem

Przygotowanie

Nieziemsko chrupiące ciasto francuskie, które pęka przy każdym kęsie, wypełnione aksamitnym, przypieczonym kremem. Zapach cynamonu i cytryny kusi już od pierwszego wejrzenia.

1. 1

   Zwiń ciasto francuskie w ciasny rulon i pokrój na 2-centymetrowe plastry. Ułóż każdy kawałek pionowo w foremce i wilgotnymi kciukami rozprowadź ciasto od środka ku brzegom, tak aby dokładnie wyłożyło dno i boki, tworząc cienki rant.

2. 2

   W rondelku podgrzej mleko z laseczką cynamonu, rozkrojoną laską wanilii i skórką z cytryny. Zdejmij z ognia w momencie, gdy mleko zacznie gwałtownie podchodzić do góry.

3. 3

   Skrobię kukurydzianą rozpuść w niewielkiej ilości zimnego mleka. Do gorącego, aromatycznego mleka wsyp cukier, a następnie dodaj rozrobioną skrobię. Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając rózgą, aż krem zgęstnieje i zacznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. 4

   Pozwól masie nieco ostygnąć. Dodawaj żółtka jedno po drugim, energicznie mieszając. Krem powinien stać się idealnie gładki, lśniący i całkowicie wolny od grudek.

5. 5

   Wypełnij foremki kremem do 3/4 wysokości. Piecz w piekarniku nagrzanym do 250°C. Wyjmij, gdy na wierzchu kremu pojawią się charakterystyczne, ciemnobrązowe przypieczenia, a ciasto będzie złociste i kruche.