Pasteis de nata – portugalskie babeczki z kremem

Nieziemsko chrupiące ciasto francuskie, które pęka przy każdym kęsie, wypełnione aksamitnym, przypieczonym kremem. Zapach cynamonu i cytryny kusi już od pierwszego wejrzenia.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 476
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 69 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 0.7 piece Ciasto francuskie ( na maśle )
• 333.3 ml Mleko pełne ( płynne )
• 166.7 g Biały cukier ( drobny )
• 20 g Skrobia kukurydziana ( przesiana )
• 4 piece Jajko ( same żółtka )
• 0.7 piece Cynamon w lasce ( w całości )
• 0.7 piece Cytryna ( skórka otarta w szerokich paskach )
• 0.7 piece Laska wanilii ( przekrojona i wydrążona )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Zwiń ciasto francuskie w ciasny rulon i pokrój na 2-centymetrowe plastry. Ułóż każdy kawałek pionowo w foremce i wilgotnymi kciukami rozprowadź ciasto od środka ku brzegom, tak aby dokładnie wyłożyło dno i boki, tworząc cienki rant.

2. Aromatyzowanie mleka

   W rondelku podgrzej mleko z laseczką cynamonu, rozkrojoną laską wanilii i skórką z cytryny. Zdejmij z ognia w momencie, gdy mleko zacznie gwałtownie podchodzić do góry.

3. Baza kremu

   Skrobię kukurydzianą rozpuść w niewielkiej ilości zimnego mleka. Do gorącego, aromatycznego mleka wsyp cukier, a następnie dodaj rozrobioną skrobię. Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając rózgą, aż krem zgęstnieje i zacznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Dodawanie żółtek

   Pozwól masie nieco ostygnąć. Dodawaj żółtka jedno po drugim, energicznie mieszając. Krem powinien stać się idealnie gładki, lśniący i całkowicie wolny od grudek.

5. Pieczenie w wysokiej temperaturze

   Wypełnij foremki kremem do 3/4 wysokości. Piecz w piekarniku nagrzanym do 250°C. Wyjmij, gdy na wierzchu kremu pojawią się charakterystyczne, ciemnobrązowe przypieczenia, a ciasto będzie złociste i kruche.

Porady szefa kuchni

• Nie przepełniaj foremek – krem mocno wyrasta podczas pieczenia i może łatwo wypłynąć.
• Piekarnik musi być maksymalnie rozgrzany, aby ciasto błyskawicznie stało się chrupiące, a cukier w kremie skarmelizował się na złoto.

Przechowywanie

Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, do 4 godzin po upieczeniu – wtedy ciasto jest najbardziej chrupiące. Nie przechowuj ich w lodówce.