Makaron alla Gricia
Składniki
- 400 gRigatoni (suchy)
- 200 gBoczek peklowany (pokrojona w 1-centymetrowe paski)
- 80 gSer Pecorino (drobno starty)
- 1 łyżkaPieprz czarny ziarnisty (grubo roztłuczony)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do gotowania makaronu)
- 200 gGuanciale (pokrojone w słupki)
Przygotowanie
Wytopiony z guanciale tłuszcz tworzy na patelni aromatyczną bazę, która aksamitnie otula makaron. Wyraziste Pecorino w połączeniu z wodą z gotowania zmienia się w gęsty, kremowy sos, przełamany charakterną nutą prażonego czarnego pieprzu.
- 1
Rozgnieć ziarna pieprzu w moździerzu i wrzuć na suchą patelnię ustawioną na średnim ogniu. Gdy intensywny aromat pieprzu wypełni całą kuchnię, natychmiast zdejmij patelnię z ognia.
- 2
Pokrojone w słupki guanciale wyłóż na zimną patelnię i zacznij powoli podgrzewać. Tłuszcz powinien się wytopić i stać przezroczysty, a mięso apetycznie zrumienić na chrupko.
- 3
Wrzuć rigatoni do lekko osolonego wrzątku. Gotuj je o 2 minuty krócej, niż wskazuje instrukcja na opakowaniu – makaron musi pozostać bardzo jędrny, by „doszedł” w sosie.
- 4
Przełóż makaron bezpośrednio na patelnię z guanciale. Dolej dwie chochle wody z gotowania i energicznie mieszaj, by skrobia połączyła się z tłuszczem. Sos powinien zacząć oblepić makaron.
- 5
Zdejmij patelnię z ognia. Posyp całość serem pecorino i prażonym pieprzem. Mieszaj nieustannie, aż uzyskasz gładki, lśniący krem, który idealnie przylgnie do każdej rurki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wodę na makaron sól bardzo oszczędnie – ser i dojrzewające podgardle są same w sobie niezwykle słone.
- Kluczowy etap tworzenia emulsji wykonuj zawsze poza ogniem, aby ser się nie zważył i nie stał gumowaty.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i jedz natychmiast. Sos szybko gęstnieje i traci swoją wyjątkową kremowość podczas stygnięcia.
