Panzerotti z pomidorami i mozzarellą
Składniki
- 500 gCiasto chlebowe (temperatura pokojowa)
- 250 gMozzarella z mleka bawolego (pokrojona w drobną kostkę i odsączona)
- 2 szt.Pomidor okrągły (bez gniazd nasiennych, posiekane)
- 100 gSzynka (drobno posiekana)
- 1 łyżkaOregano
- 190 mlOlej słonecznikowy (wchłonięty podczas smażenia (ilość szacunkowa))
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 100 gPulpa pomidorowa (dobrze odsączona)
Przygotowanie
Złociste, puszyste ciasto smażone na głębokim tłuszczu, skrywające wnętrze z idealnie ciągnącego się sera. Już przy pierwszym kęsie chrupiącej skórki uwalnia się apetyczny aromat oregano.
- 1
Pokrój mozzarellę w drobną kostkę. Pomidory okrągłe oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w bardzo drobną kosteczkę (brunoise). Przełóż składniki na sitko i odstaw na 15 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody – dzięki temu ciasto pozostanie idealnie suche i sprężyste.
- 2
Podziel ciasto chlebowe na 8 równych porcji. Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkuj każdy kawałek na okrągły placek o średnicy około 15 cm. Ciasto powinno być cienkie, ale na tyle mocne, by utrzymać nadzienie.
- 3
W misce wymieszaj odsączone pomidory, mozzarellę, posiekaną szynkę oraz miąższ pomidorowy. Na środku każdego placuszka połóż porcję farszu. Oprósz oregano, solą oraz pieprzem. Złóż ciasto na pół, formując półksiężyc. Mocno dociśnij brzegi palcami, a następnie dodatkowo zabezpiecz je ząbkami widelca, tworząc szczelne zamknięcie.
- 4
Rozgrzej olej słonecznikowy do temperatury 180°C. Wkładaj panzerotti partiami (po dwie sztuki) – powinny natychmiast apetycznie spuchnąć. Gdy skórka stanie się rumiana, złocista i twarda pod łopatką, wyłów je i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Szczelne zamknięcie to podstawa: jeśli panzerotto rozklei się w oleju, ser wypłynie i przypali się, psując smak całego tłuszczu.
- Unikaj przeładowania farszem – nadmiar nadzienia może sprawić, że ciasto pęknie podczas przenoszenia lub smażenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Najlepiej smakują natychmiast po przygotowaniu, gdy są najbardziej chrupiące. Nie zalecamy odgrzewania w kuchence mikrofalowej, ponieważ ciasto straci swoją strukturę i stanie się gumowate.
