Panzerotti z pomidorami i mozzarellą

Złociste, puszyste ciasto smażone na głębokim tłuszczu, skrywające wnętrze z idealnie ciągnącego się sera. Już przy pierwszym kęsie chrupiącej skórki uwalnia się apetyczny aromat oregano.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 997
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 71 g
• Tłuszcze: 66 g

Składniki

• 500 g Ciasto chlebowe ( temperatura pokojowa )
• 250 g Mozzarella z mleka bawolego ( pokrojona w drobną kostkę i odsączona )
• 2 piece Pomidor okrągły ( bez gniazd nasiennych, posiekane )
• 100 g Szynka ( drobno posiekana )
• 1 tbsp Oregano
• 190 ml Olej słonecznikowy ( wchłonięty podczas smażenia (ilość szacunkowa) )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 100 g Pulpa pomidorowa ( dobrze odsączona )

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Pokrój mozzarellę w drobną kostkę. Pomidory okrągłe oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w bardzo drobną kosteczkę (brunoise). Przełóż składniki na sitko i odstaw na 15 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody – dzięki temu ciasto pozostanie idealnie suche i sprężyste.

2. Formowanie ciasta

   Podziel ciasto chlebowe na 8 równych porcji. Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkuj każdy kawałek na okrągły placek o średnicy około 15 cm. Ciasto powinno być cienkie, ale na tyle mocne, by utrzymać nadzienie.

3. Nadziewanie i lepienie

   W misce wymieszaj odsączone pomidory, mozzarellę, posiekaną szynkę oraz miąższ pomidorowy. Na środku każdego placuszka połóż porcję farszu. Oprósz oregano, solą oraz pieprzem. Złóż ciasto na pół, formując półksiężyc. Mocno dociśnij brzegi palcami, a następnie dodatkowo zabezpiecz je ząbkami widelca, tworząc szczelne zamknięcie.

4. Smażenie

   Rozgrzej olej słonecznikowy do temperatury 180°C. Wkładaj panzerotti partiami (po dwie sztuki) – powinny natychmiast apetycznie spuchnąć. Gdy skórka stanie się rumiana, złocista i twarda pod łopatką, wyłów je i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Szczelne zamknięcie to podstawa: jeśli panzerotto rozklei się w oleju, ser wypłynie i przypali się, psując smak całego tłuszczu.
• Unikaj przeładowania farszem – nadmiar nadzienia może sprawić, że ciasto pęknie podczas przenoszenia lub smażenia.

Przechowywanie

Najlepiej smakują natychmiast po przygotowaniu, gdy są najbardziej chrupiące. Nie zalecamy odgrzewania w kuchence mikrofalowej, ponieważ ciasto straci swoją strukturę i stanie się gumowate.