Nian Gao po japońsku

Przygotowanie

Wyjątkowe ciastko ryżowe o gęstej, elastycznej strukturze i uzależniająco ciągnącej konsystencji. Dzięki gotowaniu na parze masa staje się idealnie gładka i satynowa, a brązowy cukier nadaje jej głęboką, karmelową słodycz.

1. 1

   W rondelku podgrzej mleczko kokosowe z brązowym cukrem i wodą mineralną. Mieszaj cierpliwie, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą. Płyn powinien być jednolity, ale uważaj, aby go nie zagotować.

2. 2

   W misce wymieszaj mąkę ryżową oraz mąkę z ryżu kleistego. Stopniowo dolewaj ciepły płyn, energicznie mieszając rózgą kuchenną. Masa powinna być płynna, aksamitnie gładka, bez żadnych grudek i musi równomiernie oblepiać łyżkę.

3. 3

   Wysmaruj olejem formę o wysokich brzegach. Przelej do niej przygotowaną masę i umieść w parowarze. Przykryj formę czystą ściereczką, aby zapobiec skraplaniu się wody bezpośrednio na ciasto. Gotuj na parze przez około 45 minut, aż masa stanie się półprzezroczysta i sprężysta przy dotyku.

4. 4

   Pozostaw ciasto do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej – w tym czasie odpowiednio stężeje. Wyjmij z formy i krój na czyste plastry nożem lekko przetartym olejem, co zapobiegnie przyklejaniu się ostrza do ciasta.