Nian Gao po japońsku

Wyjątkowe ciastko ryżowe o gęstej, elastycznej strukturze i uzależniająco ciągnącej konsystencji. Dzięki gotowaniu na parze masa staje się idealnie gładka i satynowa, a brązowy cukier nadaje jej głęboką, karmelową słodycz.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 484
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 88 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 166.7 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 100 g Brązowy cukier ( drobny )
• 133.3 ml Mleko kokosowe ( dobrze wymieszane )
• 66.7 ml Woda mineralna ( w temperaturze pokojowej )
• 0.7 tbsp Olej arachidowy ( do wysmarowania formy )
• 166.7 g Mąka z ryżu kleistego ( przesiana )

Instrukcje

1. Rozpuszczanie cukru

   W rondelku podgrzej mleczko kokosowe z brązowym cukrem i wodą mineralną. Mieszaj cierpliwie, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą. Płyn powinien być jednolity, ale uważaj, aby go nie zagotować.

2. Przygotowanie masy

   W misce wymieszaj mąkę ryżową oraz mąkę z ryżu kleistego. Stopniowo dolewaj ciepły płyn, energicznie mieszając rózgą kuchenną. Masa powinna być płynna, aksamitnie gładka, bez żadnych grudek i musi równomiernie oblepiać łyżkę.

3. Gotowanie na parze

   Wysmaruj olejem formę o wysokich brzegach. Przelej do niej przygotowaną masę i umieść w parowarze. Przykryj formę czystą ściereczką, aby zapobiec skraplaniu się wody bezpośrednio na ciasto. Gotuj na parze przez około 45 minut, aż masa stanie się półprzezroczysta i sprężysta przy dotyku.

4. Studzenie i porcjowanie

   Pozostaw ciasto do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej – w tym czasie odpowiednio stężeje. Wyjmij z formy i krój na czyste plastry nożem lekko przetartym olejem, co zapobiegnie przyklejaniu się ostrza do ciasta.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w cierpliwości: nie próbuj kroić ciasta, gdy jest jeszcze ciepłe, bo będzie zbyt klejące.
• Dla uzyskania ciekawej, chrupiącej skórki, następnego dnia możesz podsmażyć plastry na patelni z odrobiną neutralnego oleju.

Przechowywanie

Przechowuj do 3 dni w temperaturze pokojowej, szczelnie owinięte folią spożywczą. Nie wkładaj do lodówki, ponieważ niska temperatura sprawi, że ciasto stwardnieje.