Nam Prik Kapi ze smażoną makrelą

Gęsta, ciemna pasta utarta w moździerzu, w której ostra kwasowość limonki idealnie przełamuje intensywność pasty krewetkowej. Smażona makrela z chrupiącą skórką i soczystym mięsem doskonale balansuje pikanterię tajskich papryczek chili.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1016
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 74 g
• Tłuszcze: 56 g

Składniki

• 2 tbsp Pasta krewetkowa ( fermentowana )
• 5 piece Czosnek ( obrane ząbki )
• 6 piece Chili tajskie ( w całości )
• 1 tbsp Cukier palmowy ( starty )
• 3 tbsp Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 1 tbsp Sos rybny ( wysokiej jakości )
• 4 piece Makrela ( w całości, sprawiona )
• 100 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 300 g Ryż jaśminowy ( ugotowany na parze )
• 1 piece Ogórek ( pokrojony w plastry )
• 200 g Fasolka szparagowa ( blanszowana )
• 50 g Bakłażan ( bez szypułek )

Instrukcje

1. Rozcieranie aromatycznej bazy

   W moździerzu rozgnieć ząbki czosnku i tajskie chili. Ucieraj, aż uzyskasz konsystencję gruboziarnistej pasty; olejki z papryczek powinny wyraźnie zabarwić dno naczynia.

2. Łączenie z pastą krewetkową

   Dodaj pastę krewetkową i cukier palmowy. Mocno ucieraj, aby cukier całkowicie rozpuścił się w masie. Całość powinna stać się jednolita i lepka.

3. Balansowanie smaku i dodanie bakłażanów

   Wlej sok z limonki oraz sos rybny. Wymieszaj wszystko łyżką, aby nieco rozrzedzić dip. Wrzuć miniaturowe bakłażany i lekko je rozgnieć, by wpiły smaki, ale nie pękły całkowicie. Sos powinien być gęsty i otulający.

4. Smażenie ryby

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych na patelni. Smaż makrelę, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. Mięso pod naciskiem palca powinno pozostać sprężyste i soczyste.

5. Przygotowanie dodatków

   Zblanszuj fasolkę szparagową tak, by pozostała jędrna i chrupiąca. Pokrój ogórka w grube plastry, które nadadzą daniu świeżości. Podawaj wszystko z gorącym ryżem jaśminowym.

Porady szefa kuchni

• Przed ucieraniem lekko podpiecz pastę krewetkową zawiniętą w folię aluminiową – to uwolni pełnię jej głębokiego aromatu.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, możesz go rozrzedzić łyżką gorącej wody, ale pamiętaj, że jego struktura powinna pozostać treściwa.

Przechowywanie

Sos Nam Prik można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym słoiku. Rybę należy spożyć natychmiast po usmażeniu.