Rabarbarowo-truskawkowy deser fool

Aksamitny krem z apetycznymi smugami kwaskowatego kompotu owocowego. Słodycz bitej śmietany idealnie przełamuje wyrazisty charakter rabarbaru, tworząc wyjątkowo orzeźwiający finisz.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 326
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 400 g Rabarbar ( pokrojony w kawałki )
• 200 g Truskawka ( bez szypułek )
• 100 g Biały cukier
• 300 ml Śmietanka ( bardzo zimna )
• 1 piece Laska wanilii
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )

Instrukcje

1. Przygotowanie owocowej bazy

   Rabarbar pokrój w 2-centymetrowe kawałki, a truskawki przekrój na pół. Przełóż owoce do rondelka, zasyp cukrem i skrop sokiem z połowy cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, aż owoce zmiękną, a sok zredukuje się do konsystencji gęstego syropu oblepiającego łyżkę.

2. Cierpliwe chłodzenie

   Gotową bazę owocową przełóż do miseczki i wstaw do lodówki. To absolutnie kluczowe, aby masa była całkowicie zimna – w przeciwnym razie śmietana zważy się podczas łączenia składników.

   0

3. Ubijanie śmietanki

   Ziarenka wanilii wydrąż prosto do mocno schłodzonej śmietanki. Ubijaj, aż powstaną sztywne wierzchołki, które stabilnie utrzymują swój kształt na końcówce miksera.

4. Marmurkowe wykończenie

   Wylej zimny kompot na ubitą śmietanę. Całość przemieszaj szpatułką zaledwie kilkoma ruchami, tak aby powstały ozdobne smugi. Celujemy w wyraźny kontrast między śnieżnobiałym kremem a czerwienią owoców, unikając jednolitego koloru.

Porady szefa kuchni

• Wybierz śmietankę o zawartości tłuszczu minimum 30% (najlepiej 36%) – chudsza wersja nigdy nie ubije się na idealnie sztywny krem.
• Nigdy nie dodawaj ciepłych owoców do śmietany: nawet lekko letnia baza rozpuści tłuszcz w kremie, zamieniając puszysty deser w rzadką zupę.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast lub przechowuj w lodówce maksymalnie do 4 godzin. Pod wpływem kwasów owocowych śmietana z czasem zacznie tracić swoją strukturę.