Rabarbarowo-truskawkowy deser fool
Składniki
- 400 gRabarbar (pokrojony w kawałki)
- 200 gTruskawka (bez szypułek)
- 100 gBiały cukier
- 300 mlŚmietanka (bardzo zimna)
- 1 szt.Laska wanilii
- 0,5 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
Przygotowanie
Aksamitny krem z apetycznymi smugami kwaskowatego kompotu owocowego. Słodycz bitej śmietany idealnie przełamuje wyrazisty charakter rabarbaru, tworząc wyjątkowo orzeźwiający finisz.
- 1
Rabarbar pokrój w 2-centymetrowe kawałki, a truskawki przekrój na pół. Przełóż owoce do rondelka, zasyp cukrem i skrop sokiem z połowy cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, aż owoce zmiękną, a sok zredukuje się do konsystencji gęstego syropu oblepiającego łyżkę.
- 2
Gotową bazę owocową przełóż do miseczki i wstaw do lodówki. To absolutnie kluczowe, aby masa była całkowicie zimna – w przeciwnym razie śmietana zważy się podczas łączenia składników.
- 3
Ziarenka wanilii wydrąż prosto do mocno schłodzonej śmietanki. Ubijaj, aż powstaną sztywne wierzchołki, które stabilnie utrzymują swój kształt na końcówce miksera.
- 4
Wylej zimny kompot na ubitą śmietanę. Całość przemieszaj szpatułką zaledwie kilkoma ruchami, tak aby powstały ozdobne smugi. Celujemy w wyraźny kontrast między śnieżnobiałym kremem a czerwienią owoców, unikając jednolitego koloru.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wybierz śmietankę o zawartości tłuszczu minimum 30% (najlepiej 36%) – chudsza wersja nigdy nie ubije się na idealnie sztywny krem.
- Nigdy nie dodawaj ciepłych owoców do śmietany: nawet lekko letnia baza rozpuści tłuszcz w kremie, zamieniając puszysty deser w rzadką zupę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast lub przechowuj w lodówce maksymalnie do 4 godzin. Pod wpływem kwasów owocowych śmietana z czasem zacznie tracić swoją strukturę.
