Morszczuk po rzymsku

Perliste filety morszczuka otulone cienką, złocistą panierką z jajka. Ryba pozostaje idealnie soczysta w środku, a całości dopełnia odrobina świeżej cytryny i aromat rozgrzanej oliwy z oliwek.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 478
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 600 g Morszczuk ( filety bez skóry )
• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 2 piece Jajko ( rozkłócone )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Cytryna ( pokrojona w cząstki )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Filety z morszczuka dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Mięso musi być idealnie suche, aby mąka równomiernie do niego przywarła. Oprósz rybę z obu stron szarą solą morską i świeżo zmielonym pieprzem.

2. Panierowanie

   Każdy kawałek ryby obtocz w mące pszennej, a następnie delikatnie otrzep jej nadmiar. Tak przygotowane filety zanurz w rozkłóconych jajkach – masa musi dokładnie pokryć mąkę, nie pozostawiając żadnych suchych miejsc.

3. Smażenie na patelni

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Rybę kładź dopiero wtedy, gdy tłuszcz będzie gorący, ale nie dymiący. Smaż przez 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się złocista i sprężysta. Ryba jest gotowa, gdy jej mięso stanie się nieprzejrzyste.

4. Odpoczynek i podanie

   Gotowe filety przełóż na chwilę na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Serwuj natychmiast ze świeżymi cząstkami cytryny, które nadadzą daniu pożądanej rześkości.

Porady szefa kuchni

• Nie przeciągnij morszczuka: mięso powinno pozostać perliste i dzielić się na duże, soczyste płaty.
• Oliwa musi być mocno rozgrzana przed włożeniem ryby, aby jajeczna panierka natychmiast się ścięła i nie chłonęła tłuszczu.
• Użyj oliwy z oliwek wysokiej jakości – to ona nadaje potrawie charakterystyczny, śródziemnomorski aromat.

Przechowywanie

Należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Odgrzewanie sprawia, że jajeczna panierka mięknie, a ryba staje się sucha.