Moo Pad Nam Prik Pao

Soczysta wieprzowina skąpana w ciemnej, lśniącej glazurze. Już przy samym woku uderzy Cię intensywny aromat pieczonego chili i świeżej tajskiej bazylii.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 441
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 500 g Karkówka ( pokrojona w cienkie paski )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 150 g Czerwona papryka ( pokrojona w słupki )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Cukier palmowy ( starty )
• 30 g Bazylia tajska ( całe liście )
• 3 tbsp Pasta z pieczonego chilli (Nam Prik Pao)

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Karkówkę pokrój w cieniutkie, 3-milimetrowe paseczki. Cebulę pokrój w piórka, paprykę w równe słupki, a czosnek drobno posiekaj.

2. Smażenie mięsa

   W mocno rozgrzanym woku podgrzej olej arachidowy, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć wieprzowinę i smaż na silnym ogniu przez minutę bez mieszania, by mięso ładnie się przypiekło. Następnie krótko wymieszaj, aż całość się zbrązowi.

3. Baza aromatyczna

   Dodaj cebulę i czosnek. Smaż przez minutę, aż zmiękną, ale nie pozwalaj im się mocno zrumienić. Dołóż pastę chili (Nam Prik Pao) i wymieszaj tak, by aromatyczny olej z pasty dokładnie otulił każdy kawałek mięsa.

4. Doprawianie i redukcja

   Wlej sos rybny i wsyp cukier palmowy. Sos powinien błyskawicznie odparować, tworząc gęstą, syropowatą i lśniącą glazurę.

5. Wykończenie dania

   Wrzuć czerwoną paprykę i liście tajskiej bazylii. Smaż jeszcze przez maksymalnie 2 minuty – papryka musi pozostać chrupka (al dente), a bazylia jedynie lekko zwiędnąć.

Porady szefa kuchni

• Wok musi być rozgrzany niemal do dymienia, zanim wlejesz olej – to jedyny sposób, by mięso nie przywarło do dna.
• Nie przeładowuj woka: jeśli podwajasz porcję, smaż mięso partiami. Dzięki temu wieprzowina się usmaży, a nie udusi we własnych sokach.

Przechowywanie

Danie wytrzyma w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj je krótko na mocno rozgrzanej patelni, aby nie przeciągnąć mięsa.