Moo Pad Krapow

Błyskawiczny stir-fry, w którym siekana wieprzowina rumieni się na aromatycznym oleju nasyconym czosnkiem i chili. Pieprzne nuty bazylii idealnie przełamują słony sos rybny i bogactwo chrupiącego jajka sadzonego z płynnym żółtkiem.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 917
• Białko: 43 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 75 g

Składniki

• 800 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 10 piece Czosnek ( obrane ząbki )
• 6 piece Chili tajskie ( w całości )
• 4 tbsp Sos ostrygowy
• 2 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Sos rybny
• 2 tsp Brązowy cukier
• 2 piece Bazylia tajska ( jeden duży pęczek, same liście )
• 8 tbsp Olej arachidowy ( do woka i smażenia jajek )
• 4 piece Jajko
• 2 piece Bazylia święta ( same liście )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Rozgnieć czosnek i tajskie papryczki chili w moździerzu, aż powstanie gruba pasta. Uwolnienie olejków eterycznych jest kluczowe dla wydobycia głębi smaku całego dania.

2. Smażenie mięsa

   Rozgrzej olej arachidowy w woku lub na dużej patelni, aż zacznie lekko dymić. Wrzuć pastę czosnkowo-chili, smaż przez 30 sekund, a następnie dodaj mieloną wieprzowinę. Mocno dociśnij mięso do ścianek naczynia, aby dobrze je przyrumienić i uzyskać chrupiące drobinki.

3. Doprawianie i redukcja

   Wlej sos ostrygowy, sojowy, rybny oraz wsyp brązowy cukier. Mieszaj na intensywnym ogniu, tak aby sos dokładnie oblepił każdy kawałek mięsa. Płyn powinien niemal całkowicie odparować, pozostawiając na składnikach jedynie lśniącą glazurę.

4. Wykończenie bazylią

   Zdejmij patelnię z ognia. Wrzuć liście bazylii świętej oraz tajskiej. Wymieszaj całość tylko tyle, by liście zwiędły pod wpływem ciepła resztkowego, zachowując swój intensywnie zielony kolor.

5. Smażenie jajka

   Na oddzielnej małej patelni z dużą ilością mocno rozgrzanego oleju usmaż jajka sadzone. Brzegi powinny być ciemnobrązowe, postrzępione i bardzo chrupiące, podczas gdy żółtko musi pozostać idealnie płynne.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj mięsa zbyt wcześnie: pozwól mu się porządnie przypiec na dnie woka, aby uzyskać te pyszne, skarmelizowane i chrupiące kawałeczki.
• Jajko w stylu tajskim wymaga sporej ilości bardzo gorącego oleju, aby osiągnąć charakterystyczną, „koronkową” i chrupiącą strukturę białka.

Przechowywanie

Najlepiej smakuje natychmiast po przygotowaniu. Mięso można przechowywać w lodówce do 24h, jednak bazylia straci swój aromat, a jajko swoją unikalną teksturę.