Cynamonowe bułeczki
Składniki
- 250 gMąka pszenna (przesiana)
- 125 mlMleko pełne (letnie)
- 75 gMasło niesolone (miękkie)
- 10 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 40 gBiały cukier
- 60 gBrązowy cukier
- 0,5 szt.Jajko (w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżkaCynamon mielony
- 0,5 szczyptaFleur de sel
- 60 gSerek do smarowania naturalny (w temperaturze pokojowej)
- 30 gCukier puder (przesiany)
Przygotowanie
Maślane, puszyste ciasto drożdżowe typu brioche z aromatycznym, cynamonowym wnętrzem. Gęsty lukier powoli roztapia się na ciepłych zawijasach, nadając im nieziemskiej miękkości.
- 1
Podgrzej mleko do temperatury maksymalnie 35°C – powinno być przyjemnie letnie, nie gorące. Rozpuść w nim świeże drożdże z odrobiną cukru i odstaw na 10 minut, aż zaczną pracować i na powierzchni pojawi się piana.
- 2
W misie wymieszaj mąkę pszenną, cukier oraz sól morską. Dodaj jajko i przygotowany wcześniej rozczyn. Wyrabiaj ciasto (ręcznie lub mikserem z hakiem), aż stanie się jednolite i zacznie odstawać od ścianek naczynia.
- 3
Kawałek po kawałku dodawaj 75g miękkiego masła, cały czas wyrabiając. Po około 10 minutach ciasto powinno stać się gładkie, lśniące i wyjątkowo elastyczne.
- 4
Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Pozwól ciastu podwoić swoją objętość – po wyrośnięciu powinno być puszyste i miękkie pod palcami.
- 5
Uderz w ciasto dłonią, aby je odgazować, a następnie rozwałkuj na duży prostokąt. Rozprowadź na nim pozostałe 75g masła, obficie posyp brązowym cukrem wymieszanym z cynamonem i ciasno zwiń w długi rulon.
- 6
Pokrój rulon na 8 grubych plastrów (ok. 4 cm każdy). Ułóż je w natłuszczonej formie zachowując odstępy. Odstaw na 45 minut do ponownego wyrośnięcia, aż bułeczki pękną i zaczną się ze sobą stykać.
- 7
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez 20-25 minut, aż wierzch apetycznie się zrumieni, ale środek pozostanie delikatny i wilgotny.
- 8
Podczas gdy cynamonki się pieką, utrzyj serek kremowy z cukrem pudrem na gładką, aksamitną masę bez grudek.
- 9
Wyjmij blachę z pieca i odczekaj 5 minut. Jeszcze ciepłe, parujące cynamonki hojnie posmaruj przygotowanym lukrem, który delikatnie wpłynie między zwoje ciasta.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Użyj bezzapachowej nici dentystycznej do krojenia rulonu – dzięki temu unikniesz zmiażdżenia ciasta, a każda cynamonka będzie miała idealny kształt.
- Masło do nadzienia musi mieć konsystencję miękkiego kremu, nigdy płynną. Dzięki temu spiralne warstwy nie rozpadną się podczas pieczenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Przed podaniem podgrzej je przez 10 sekund w mikrofali, aby odzyskały swoją bajeczną miękkość.
