Cynamonowe bułeczki

Maślane, puszyste ciasto drożdżowe typu brioche z aromatycznym, cynamonowym wnętrzem. Gęsty lukier powoli roztapia się na ciepłych zawijasach, nadając im nieziemskiej miękkości.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 561
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 84 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 125 ml Mleko pełne ( letnie )
• 75 g Masło niesolone ( miękkie )
• 10 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 40 g Biały cukier
• 60 g Brązowy cukier
• 0.5 piece Jajko ( w temperaturze pokojowej )
• 1 tbsp Cynamon mielony
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 60 g Serek do smarowania naturalny ( w temperaturze pokojowej )
• 30 g Cukier puder ( przesiany )

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   Podgrzej mleko do temperatury maksymalnie 35°C – powinno być przyjemnie letnie, nie gorące. Rozpuść w nim świeże drożdże z odrobiną cukru i odstaw na 10 minut, aż zaczną pracować i na powierzchni pojawi się piana.

2. Wyrabianie ciasta

   W misie wymieszaj mąkę pszenną, cukier oraz sól morską. Dodaj jajko i przygotowany wcześniej rozczyn. Wyrabiaj ciasto (ręcznie lub mikserem z hakiem), aż stanie się jednolite i zacznie odstawać od ścianek naczynia.

3. Dodawanie masła

   Kawałek po kawałku dodawaj 75g miękkiego masła, cały czas wyrabiając. Po około 10 minutach ciasto powinno stać się gładkie, lśniące i wyjątkowo elastyczne.

4. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Pozwól ciastu podwoić swoją objętość – po wyrośnięciu powinno być puszyste i miękkie pod palcami.

5. Formowanie ślimaczków

   Uderz w ciasto dłonią, aby je odgazować, a następnie rozwałkuj na duży prostokąt. Rozprowadź na nim pozostałe 75g masła, obficie posyp brązowym cukrem wymieszanym z cynamonem i ciasno zwiń w długi rulon.

6. Krojenie i drugie wyrastanie

   Pokrój rulon na 8 grubych plastrów (ok. 4 cm każdy). Ułóż je w natłuszczonej formie zachowując odstępy. Odstaw na 45 minut do ponownego wyrośnięcia, aż bułeczki pękną i zaczną się ze sobą stykać.

7. Pieczenie

   Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez 20-25 minut, aż wierzch apetycznie się zrumieni, ale środek pozostanie delikatny i wilgotny.

8. Przygotowanie lukru

   Podczas gdy cynamonki się pieką, utrzyj serek kremowy z cukrem pudrem na gładką, aksamitną masę bez grudek.

9. Wykończenie

   Wyjmij blachę z pieca i odczekaj 5 minut. Jeszcze ciepłe, parujące cynamonki hojnie posmaruj przygotowanym lukrem, który delikatnie wpłynie między zwoje ciasta.

Porady szefa kuchni

• Użyj bezzapachowej nici dentystycznej do krojenia rulonu – dzięki temu unikniesz zmiażdżenia ciasta, a każda cynamonka będzie miała idealny kształt.
• Masło do nadzienia musi mieć konsystencję miękkiego kremu, nigdy płynną. Dzięki temu spiralne warstwy nie rozpadną się podczas pieczenia.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Przed podaniem podgrzej je przez 10 sekund w mikrofali, aby odzyskały swoją bajeczną miękkość.