Mero al Horno – Hiszpański pieczony merou

Mięso merou po upieczeniu powinno być lśniąco białe i dzielić się na soczyste, sprężyste płaty. Ziemniaki, wolno konfitowane w sokach z pieczenia i oliwie, zyskują głęboki aromat podkreślony nutą wędzonej papryki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 706
• Białko: 62 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 1.2 kg Granik ( w całości, oczyszczony z łusek )
• 800 g Ziemniak ( pokrojone w plasterki )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 4 piece Czosnek ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cytryna ( w półplasterkach )
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 tbsp Pietruszka gładka ( posiekana )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie spodu

   Ziemniaki pokrój w 5-milimetrowe plasterki, a cebulę w piórka. Ułóż je warstwami w naczyniu żaroodpornym, skrop obficie oliwą z oliwek i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.

2. Podpiekanie warzyw

   Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 20 minut. Ziemniaki powinny zacząć mięknąć, ale nie mogą być jeszcze całkowicie upieczone.

3. Przygotowanie ryby

   Na skórze merou wykonaj dwa lub trzy ukośne nacięcia. Oprósz rybę solą z zewnątrz i wewnątrz. W każde nacięcie wsuń po pół plasterka cytryny.

4. Pieczenie całości

   Rybę ułóż na podpieczonym podkładzie z ziemniaków. Na dno naczynia wlej wytrawne białe wino. Piecz przez 15 do 20 minut, zależnie od grubości ryby, aż mięso przy kręgosłupie straci przezroczystość.

5. Przygotowanie ajady

   Na patelni rozgrzej oliwę i zrumień plasterki czosnku. Gdy staną się złociste, zdejmij patelnię z ognia, dodaj wędzoną paprykę oraz posiekaną natkę pietruszki. Powstałą aromatyczną oliwą natychmiast polej gorącą rybę.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, aby nie przypalić papryki w gorącej oliwie – zbyt wysoka temperatura sprawi, że pimenton nabierze gorzkiego posmaku.
• Stopień upieczenia najlepiej sprawdzić przy kręgosłupie: jeśli mięso czysto oddziela się od ości, ryba jest idealna.

Przechowywanie

Danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Odgrzewany merou traci swoją charakterystyczną, soczystą strukturę.