Mentaiko Pasta

Perłowo-różowy, kremowy sos aksamitnie otulający każdą nitkę spaghetti, zwieńczony nitkami głębokiej czerni nori. Pierwszy kęs uderza maślanym aromatem, by po chwili ustąpić miejsca fascynującej teksturze strzelającej pod zębami ikry z wyraźnym, pikantnym finiszem.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 580
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 78 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 400 g Spaghetti ( suchy )
• 60 g Masło solone ( miękkie )
• 80 ml Śmietanka płynna ( w temperaturze pokojowej )
• 40 ml Mleko pełne ( świeże )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 2 piece Algi nori ( drobno pocięte w paski )
• 8 piece Liść shiso opcjonalne ( posiekane w cienkie paseczki (chiffonade) )
• 120 g Mentaiko ( oczyszczona z błonek )

Instrukcje

1. Gotowanie makaronu

   Wrzuć spaghetti do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuj al dente, tak aby makaron stawiał lekki opór przy gryzieniu. Przed odcedzeniem koniecznie odlej szklankę wody z gotowania.

2. Przygotowanie bazy mentaiko

   Oczyść ikrę mentaiko z cienkich błonek. W dużej misce połącz ikrę z miękkim masłem, śmietanką, mlekiem i sosem sojowym. Mieszaj energicznie, aż powstanie gładka, jednolita masa.

3. Emulsja i serwowanie

   Przełóż gorący makaron bezpośrednio do miski z sosem. Intensywnie wymieszaj, aby stworzyć lśniącą emulsję, która dokładnie oblepi każdą nitkę spaghetti. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania. Podawaj z płatkami nori i świeżym shiso.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie podgrzewaj sosu mentaiko na patelni – wysoka temperatura sprawi, że delikatna ikra stwardnieje i straci swoją unikalną, perłową strukturę.
• Woda z gotowania makaronu jest pełna cennej skrobi; to właśnie ona nadaje sosowi ten lśniący, apetyczny wygląd i idealną konsystencję.

Przechowywanie

Podawaj i zajadaj natychmiast. Makaron traci swoją aksamitną kremowość w miarę stygnięcia.