Meksykański krem czekoladowy

Gęsty i nieprzyzwoicie aksamitny deser, który rozkosznie oblepia podniebienie. Goryczka gorzkiej czekolady spotyka się tu z rozgrzewającym chili i drzewnymi nutami cynamonu. Całość dopełnia szczypta soli, która mistrzowsko wydobywa głębię kakao.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 473
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 39 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 200 g Gorzka czekolada ( drobno posiekana )
• 150 ml Śmietanka ( płynna )
• 50 ml Mleko pełne
• 3 piece Jajko ( same żółtka )
• 40 g Brązowy cukier
• 1 tsp Cynamon mielony
• 1 pinch Papryczka chili ( bardzo drobno posiekane )
• 1 pinch Fleur de sel
• 0.5 piece Papryka ancho ( bez nasion )

Instrukcje

1. Siekanie czekolady

   Gorzką czekoladę posiekaj nożem na desce na drobne, równe kawałki. Im staranniej to zrobisz, tym szybciej uzyskasz idealnie gładką i lśniącą emulsję.

2. Aromatyczna infuzja

   W rondelku podgrzej śmietankę z mlekiem, cynamonem, chili, papryczką ancho i cukrem. Zdejmij z ognia przy pierwszych pęcherzykach powietrza, aby zachować pełnię aromatu i nie przypalić przypraw.

3. Tworzenie emulsji

   Przecedź miksturę przez sito, by pozbyć się kawałków papryki, a następnie wylej gorący płyn na czekoladę w trzech partiach. Mieszaj energicznie szpatułką od środka naczynia, aż powstanie lśniące i elastyczne „serce” masy.

4. Zaciąganie żółtkami

   Do jeszcze ciepłej masy wmieszaj żółtka oraz kwiat soli (fleur de sel). Krem powinien stać się jednolity i gęsty na tyle, by apetycznie oblepić wypukłą stronę łyżki.

5. Chłodzenie

   Rozlej krem do małych kokilek. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, aż deser całkowicie stężeje i nabierze odpowiedniej, zwartej konsystencji.

Porady szefa kuchni

• Wybierz czekoladę o zawartości minimum 70% kakao, aby uzyskać głęboki i wyrazisty smak.
• Nigdy nie doprowadzaj masy do wrzenia po dodaniu żółtek, w przeciwnym razie krem się zwarzy.
• Szczypta soli jest kluczowa – to ona przełamuje gorycz kakao i podbija słodycz deseru.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Przykryj naczynia folią spożywczą w kontakcie (tak, by dotykała powierzchni kremu), aby zapobiec powstaniu kożucha.