Meksykański krem czekoladowy
Składniki
- 200 gGorzka czekolada (drobno posiekana)
- 150 mlŚmietanka (płynna)
- 50 mlMleko pełne
- 3 szt.Jajko (same żółtka)
- 40 gBrązowy cukier
- 1 łyżeczkaCynamon mielony
- 1 szczyptaPapryczka chili (bardzo drobno posiekane)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 0,5 szt.Papryka ancho (bez nasion)
Przygotowanie
Gęsty i nieprzyzwoicie aksamitny deser, który rozkosznie oblepia podniebienie. Goryczka gorzkiej czekolady spotyka się tu z rozgrzewającym chili i drzewnymi nutami cynamonu. Całość dopełnia szczypta soli, która mistrzowsko wydobywa głębię kakao.
- 1
Gorzką czekoladę posiekaj nożem na desce na drobne, równe kawałki. Im staranniej to zrobisz, tym szybciej uzyskasz idealnie gładką i lśniącą emulsję.
- 2
W rondelku podgrzej śmietankę z mlekiem, cynamonem, chili, papryczką ancho i cukrem. Zdejmij z ognia przy pierwszych pęcherzykach powietrza, aby zachować pełnię aromatu i nie przypalić przypraw.
- 3
Przecedź miksturę przez sito, by pozbyć się kawałków papryki, a następnie wylej gorący płyn na czekoladę w trzech partiach. Mieszaj energicznie szpatułką od środka naczynia, aż powstanie lśniące i elastyczne „serce” masy.
- 4
Do jeszcze ciepłej masy wmieszaj żółtka oraz kwiat soli (fleur de sel). Krem powinien stać się jednolity i gęsty na tyle, by apetycznie oblepić wypukłą stronę łyżki.
- 5
Rozlej krem do małych kokilek. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, aż deser całkowicie stężeje i nabierze odpowiedniej, zwartej konsystencji.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wybierz czekoladę o zawartości minimum 70% kakao, aby uzyskać głęboki i wyrazisty smak.
- Nigdy nie doprowadzaj masy do wrzenia po dodaniu żółtek, w przeciwnym razie krem się zwarzy.
- Szczypta soli jest kluczowa – to ona przełamuje gorycz kakao i podbija słodycz deseru.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Przykryj naczynia folią spożywczą w kontakcie (tak, by dotykała powierzchni kremu), aby zapobiec powstaniu kożucha.
