Massada de Peixe

Treściwy i gęsty gulasz z makaronem, w którym esencjonalny sos idealnie oblepia każdy kęs. Ryba pozostaje idealnie soczysta, a świeża kolendra nadaje całości wyjątkowej, orzeźwiającej lekkości.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 603
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 66 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 600 g Dorsz ( pokrojony w dużą kostkę )
• 300 g Makaron suszony ( typu kolanka lub krótkie rurki )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w małą kostkę )
• 3 piece Pomidor okrągły ( obrane ze skórki i rozgniecione )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 800 ml Woda mineralna
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Pieprz d'Espelette
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 piece Bulion rybny ( w kostce lub domowy koncentrat )

Instrukcje

1. Baza aromatyczna

   Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć pokrojoną cebulę, czosnek oraz paprykę i podsmażaj, aż warzywa zmiękną. Cebula powinna stać się szklista, ale uważaj, by jej nie zrumienić.

2. Deglasowanie i redukcja

   Dodaj rozgniecione pomidory, liść laurowy oraz chili. Wlej białe wino, zeskrobując drewnianą łyżką dno patelni, aby uwolnić cały aromat podsmażonych składników. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę, a smak stanie się skoncentrowany.

3. Gotowanie makaronu

   Wlej wodę lub bulion i doprowadź do wrzenia, a następnie wsyp makaron. Często mieszaj – dzięki uwalnianej skrobi sos naturalnie zgęstnieje. Makaron powinien powoli wchłaniać płyn, podobnie jak ryż w risotto.

4. Poczirowanie ryby

   Gdy makaron będzie już niemal miękki (al dente), ułóż na wierzchu kawałki ryby i przykryj patelnię. Ryba jest gotowa, gdy jej mięso staje się lśniące i z łatwością rozdziela się widelcem na płatki.

5. Wykończenie dania

   Zdejmij patelnię z ognia. Całość obficie posyp posiekaną świeżą kolendrą. Gotowy sos powinien być gładki i aksamitnie otulać makaron.

Porady szefa kuchni

• Nie gotuj ryby zbyt długo – powinna pozostać delikatna i jędrna, a nie całkowicie się rozpaść.
• Jeśli danie zacznie zbyt mocno gęstnieć, zanim makaron będzie gotowy, dolej odrobinę wrzątku.
• Wybierz makaron z dziurką, np. kolanka lub krótkie rurki, aby aromatyczny sos mógł wpłynąć do środka.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Podgrzewaj delikatnie w rondelku z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi odpowiednią konsystencję.