Grillowana Wołowina
Składniki
- 800 gAntrykot (w jednym grubym kawałku)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin (do natarcia mięsa)
- 2 szt.Czosnek (ząbki, rozgniecione)
- 2 szt.Rozmaryn (całe gałązki)
- 1 szt.Cytryna (pokrojona w cząstki)
- 2 szczyptaSzara sól morska (do doprawienia na sam koniec)
- 1 szczyptaPieprz czarny ziarnisty (grubo tłuczony w moździerzu)
Przygotowanie
Ciemna, przypieczona ogniem skórka, która chrupie pod ostrzem noża, odsłaniając idealnie różowe, delikatne wnętrze. Zapach palonego rozmarynu i czosnku przenika każdy kęs, gdy mięso odpoczywa w swoich aromatach.
- 1
Wyjmij mięso z lodówki na co najmniej godzinę przed grillowaniem, aby włókna mogły się rozluźnić. Dokładnie osusz powierzchnię ręcznikiem papierowym – to klucz do uzyskania chrupiącej skórki. Na koniec delikatnie natrzyj stek oliwą.
- 2
Połóż mięso na mocno rozgrzanym ruszcie. Nie ruszaj go, dopóki samo nie „odejdzie” od grilla – to znak, że powstała solidna, skarmelizowana skorupka. Odwróć i powtórz proces, aby uzyskać wyraźne ślady rusztu.
- 3
Przełóż mięso na deskę. Na wierzchu ułóż rozgnieciony czosnek oraz rozmaryn i przykryj luźno folią aluminiową. Pozwól, by soki wewnątrz się uspokoiły, dzięki czemu mięso stanie się niebywale sprężyste i soczyste.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól mięsa przed smażeniem – sól wyciąga wilgoć na zewnątrz, co utrudnia powstanie perfekcyjnej, chrupiącej skórki.
- Do obracania używaj wyłącznie szczypiec. Nakłucie mięsa widelcem sprawi, że cenne soki wypłyną, a stek stanie się suchy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po odpoczęciu. Ewentualne resztki smakują wybornie na zimno, pokrojone w cienkie plastry jako dodatek do sałatki.
