Grillowana Wołowina

Ciemna, przypieczona ogniem skórka, która chrupie pod ostrzem noża, odsłaniając idealnie różowe, delikatne wnętrze. Zapach palonego rozmarynu i czosnku przenika każdy kęs, gdy mięso odpoczywa w swoich aromatach.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 571
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 1 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 800 g Antrykot ( w jednym grubym kawałku )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do natarcia mięsa )
• 2 piece Czosnek ( ząbki, rozgniecione )
• 2 piece Rozmaryn ( całe gałązki )
• 1 piece Cytryna ( pokrojona w cząstki )
• 2 pinch Szara sól morska ( do doprawienia na sam koniec )
• 1 pinch Pieprz czarny ziarnisty ( grubo tłuczony w moździerzu )

Instrukcje

1. Hartowanie i przygotowanie

   Wyjmij mięso z lodówki na co najmniej godzinę przed grillowaniem, aby włókna mogły się rozluźnić. Dokładnie osusz powierzchnię ręcznikiem papierowym – to klucz do uzyskania chrupiącej skórki. Na koniec delikatnie natrzyj stek oliwą.

2. Intensywne smażenie

   Połóż mięso na mocno rozgrzanym ruszcie. Nie ruszaj go, dopóki samo nie „odejdzie” od grilla – to znak, że powstała solidna, skarmelizowana skorupka. Odwróć i powtórz proces, aby uzyskać wyraźne ślady rusztu.

3. Aromatyczne odpoczywanie

   Przełóż mięso na deskę. Na wierzchu ułóż rozgnieciony czosnek oraz rozmaryn i przykryj luźno folią aluminiową. Pozwól, by soki wewnątrz się uspokoiły, dzięki czemu mięso stanie się niebywale sprężyste i soczyste.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól mięsa przed smażeniem – sól wyciąga wilgoć na zewnątrz, co utrudnia powstanie perfekcyjnej, chrupiącej skórki.
• Do obracania używaj wyłącznie szczypiec. Nakłucie mięsa widelcem sprawi, że cenne soki wypłyną, a stek stanie się suchy.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po odpoczęciu. Ewentualne resztki smakują wybornie na zimno, pokrojone w cienkie plastry jako dodatek do sałatki.