Manakish z jagnięciną i papryką

Miękkie, drożdżowe ciasto z charakterystycznymi wgłębieniami, które skrywają soczysty farsz z jagnięciny. Prosto z pieca zachwyca rumianym brzegiem i chrupiącym spodem, a aromat pieczonego mięsa wypełnia cały dom.

• Przygotowanie: 80 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 918
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 110 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 300 ml Woda mineralna ( letnia )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie
• 60 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Biały cukier
• 10 g Szara sól morska
• 400 g Jagnięcina mielona
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w małą kostkę )
• 1 piece Czerwona papryka ( drobno posiekana )
• 2 tbsp Zatar
• 1 tbsp Sumak

Instrukcje

1. Aktywacja drożdży

   W misce rozpuść świeże drożdże w ciepłej wodzie mineralnej z dodatkiem cukru. Odstaw na kilka minut, aż na powierzchni pojawi się lekka piana świadcząca o tym, że drożdże zaczęły pracować.

2. Wyrabianie ciasta

   Wymieszaj mąkę pszenną z szarą solą morską. Wlej roztwór drożdżowy oraz 30 ml oliwy. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie bez trudu odchodzić od ścianek naczynia.

3. Wyrastanie

   Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę. Powinno wyraźnie podwoić swoją objętość i stać się puszyste oraz dobrze napowietrzone.

4. Przygotowanie farszu

   Cebulę, pomidory i czerwoną paprykę posiekaj w bardzo drobną kostkę. Połącz warzywa z mieloną jagnięciną, pozostałą oliwą, za’atarem i sumakiem. Farsz powinien być jednolity, aromatyczny i odpowiednio wilgotny.

5. Formowanie i nakłuwanie

   Uderz w ciasto pięścią, aby je odgazować, a następnie podziel na 4 równe części. Każdą rozwałkuj na placek o grubości około 1 cm. Opuszkami palców zrób w cieście gęste wgłębienia – to w nich zatrzymają się soczyste soki z mięsa.

6. Nakładanie farszu i pieczenie

   Rozprowadź jagnięcy farsz równomiernie na przygotowanych plackach. Piecz w temperaturze 240°C na mocno rozgrzanej blasze, aż brzegi staną się złociste i chrupiące, a mięso idealnie upieczone.

Porady szefa kuchni

• Rozgrzej blachę bezpośrednio w piekarniku przed nałożeniem placków – dzięki temu spód manakish będzie natychmiastowo przypieczony i cudownie chrupiący.
• Unikaj zbyt długiego wyrabiania farszu rękami; mięso powinno pozostać kruche po upieczeniu, a nie stać się zwartą, twardą masą.

Przechowywanie

Placki można przechowywać do 2 dni w lodówce, zawinięte w bawełnianą ściereczkę. Odgrzewaj je przez kilka minut w gorącym piekarniku, aby przywrócić im pierwotną chrupkość.