Szafranowe malpua z nutą kopru włoskiego

Złociste placuszki o chrupiących, koronkowych brzegach, skąpane w aromatycznym syropie szafranowym. Ciasto doprawione rozgniecionym koprem włoskim zachwyca delikatnym, porowatym wnętrzem, które idealnie chłonie słodycz.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 762
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 97 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 50 g Semolina z pszenicy durum ( drobna )
• 300 ml Mleko pełne
• 200 g Biały cukier
• 150 ml Woda mineralna
• 100 g Ghee ( do smażenia )
• 1 tsp Koper włoski (ziarno) ( lekko rozgniecione )
• 1 pinch Szafran
• 20 g Pistacje prażone solone opcjonalne ( posiekane )
• 100 g Khoya ( pokruszone )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę pszenną, kaszę mannę, pokruszone khoya oraz nasiona kopru włoskiego. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając rózgą, aby dokładnie połączyć składniki i uniknąć grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, podobnie jak na klasyczne racuchy. Odstaw je na 30 minut, aby kasza manna odpowiednio napęczniała.

2. Przyrządzanie syropu

   Zagotuj wodę mineralną z cukrem i nitkami szafranu. Gotuj na małym ogniu, aż syrop lekko zgęstnieje i stanie się lepki – powinien wyraźnie oblepiać łyżkę, ale nie tworzyć jeszcze ciągnących się nitek. Gotowy syrop trzymaj w cieple na brzegu kuchenki.

3. Smażenie placuszków

   Na płytkiej patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Wlej małą chochlę ciasta na sam środek, pozwalając mu naturalnie się rozlać bez dodatkowego rozsmarowywania. Smaż do momentu, aż brzegi staną się ciemnozłote i wyraźnie chrupiące. Przewróć na drugą stronę i dosmaż na rumiano. Placuszki powinny być zwarte i sprężyste pod dotykiem.

4. Nasączanie i dekoracja

   Gorące malpua prosto z patelni przełóż do ciepłego syropu szafranowego. Pozostaw je na około 2 minuty, aby porowate wnętrze w pełni nasiąknęło aromatyczną słodyczą. Delikatnie odsącz i przed podaniem na gorąco posyp posiekanymi pistacjami.

Porady szefa kuchni

• Masło ghee musi być bardzo gorące, ale nie może dymić – zbyt wysoka temperatura sprawi, że brzegi spłoną, podczas gdy środek pozostanie surowy.
• Jeśli po odpoczęciu ciasto wyda Ci się zbyt gęste, dodaj łyżkę mleka. Powinno swobodnie rozpływać się na patelni, tworząc charakterystyczne, cienkie i postrzępione brzegi.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Malpua tracą swoją wyjątkową chrupkość w miarę stygnięcia.