Szafranowe malpua z nutą kopru włoskiego
Składniki
- 150 gMąka pszenna (przesiana)
- 50 gSemolina z pszenicy durum (drobna)
- 300 mlMleko pełne
- 200 gBiały cukier
- 150 mlWoda mineralna
- 100 gGhee (do smażenia)
- 1 łyżeczkaKoper włoski (ziarno) (lekko rozgniecione)
- 1 szczyptaSzafran
- 20 gPistacje prażone solone (posiekane)
- 100 gKhoya (pokruszone)
Przygotowanie
Złociste placuszki o chrupiących, koronkowych brzegach, skąpane w aromatycznym syropie szafranowym. Ciasto doprawione rozgniecionym koprem włoskim zachwyca delikatnym, porowatym wnętrzem, które idealnie chłonie słodycz.
- 1
W misce wymieszaj mąkę pszenną, kaszę mannę, pokruszone khoya oraz nasiona kopru włoskiego. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając rózgą, aby dokładnie połączyć składniki i uniknąć grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, podobnie jak na klasyczne racuchy. Odstaw je na 30 minut, aby kasza manna odpowiednio napęczniała.
- 2
Zagotuj wodę mineralną z cukrem i nitkami szafranu. Gotuj na małym ogniu, aż syrop lekko zgęstnieje i stanie się lepki – powinien wyraźnie oblepiać łyżkę, ale nie tworzyć jeszcze ciągnących się nitek. Gotowy syrop trzymaj w cieple na brzegu kuchenki.
- 3
Na płytkiej patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Wlej małą chochlę ciasta na sam środek, pozwalając mu naturalnie się rozlać bez dodatkowego rozsmarowywania. Smaż do momentu, aż brzegi staną się ciemnozłote i wyraźnie chrupiące. Przewróć na drugą stronę i dosmaż na rumiano. Placuszki powinny być zwarte i sprężyste pod dotykiem.
- 4
Gorące malpua prosto z patelni przełóż do ciepłego syropu szafranowego. Pozostaw je na około 2 minuty, aby porowate wnętrze w pełni nasiąknęło aromatyczną słodyczą. Delikatnie odsącz i przed podaniem na gorąco posyp posiekanymi pistacjami.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Masło ghee musi być bardzo gorące, ale nie może dymić – zbyt wysoka temperatura sprawi, że brzegi spłoną, podczas gdy środek pozostanie surowy.
- Jeśli po odpoczęciu ciasto wyda Ci się zbyt gęste, dodaj łyżkę mleka. Powinno swobodnie rozpływać się na patelni, tworząc charakterystyczne, cienkie i postrzępione brzegi.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Malpua tracą swoją wyjątkową chrupkość w miarę stygnięcia.
