Makrela z Salsą Verde

Soczysta makrela o delikatnym mięsie rozpływającym się pod widelcem, podana w towarzystwie wyrazistego, ziołowego sosu salsa verde. Kwasowość octu oraz słony akcent anchois idealnie przełamują szlachetną tłustość tej morskiej ryby.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 732
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 57 g

Składniki

• 4 szt. Makrela ( filety ze skórą )
• 50 g Pietruszka gładka ( same liście )
• 4 szt. Sardele ( fileciki w oleju )
• 1 szt. Czosnek ( ząbek bez kiełka )
• 30 g Baguetka tradycyjna ( sam miąższ )
• 2 łyżka Ocet z czerwonego wina
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 szt. Cytryna opcjonalnie ( sok z cytryny )
• 1 szczypta Fleur de sel
• 1 szczypta Pieprz czarny mielony
• 1 łyżka Kapary ( odsączone z zalewy )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Dokładnie sprawdź, czy w filetach nie pozostały ości. Skóra musi być idealnie sucha, aby nie przywarła do patelni i stała się chrupiąca. Delikatnie nacinaj ją czubkiem noża, co zapobiegnie kurczeniu się ryby podczas smażenia.

2. Przygotowanie bazy chlebowej

   Odetnij skórki z pieczywa, wykorzystując wyłącznie miękki miąższ. Namocz go w occie z czerwonego wina tak, aby wchłonął płyn, ale nie zamienił się w papkę.

3. Siekanie składników

   Ręcznie posiekaj natkę pietruszki, czosnek (usuwając wcześniej gorzki kiełek), anchois oraz kapary. Zrezygnuj z blendera – wysokie obroty nagrzewają zioła, co wydobywa z nich niepożądaną gorycz.

4. Emulgowanie sosu

   Połącz posiekane składniki z odciśniętym miąższem chleba. Powoli dolewaj oliwę, energicznie mieszając. Sos powinien uzyskać gęstą konsystencję, oblepiającą wypukłą stronę łyżki.

5. Smażenie ryby

   Na bardzo mocno rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy połóż filety skórą do dołu. Lekko dociśnij łopatką. Gdy zobaczysz, że mięso w dwóch trzecich wysokości stało się matowe, obróć rybę na drugą stronę na około 30 sekund, by dokończyć smażenie.

Wskazówki szefa kuchni

• Ostrożnie z solą – anchois i kapary są naturalnie bardzo słone i zazwyczaj wystarczająco doprawiają cały sos.
• Salsa verde smakuje najlepiej po około godzinie leżakowania; pozwala to wszystkim aromatom idealnie połączyć się z oliwą.

Przechowywanie

Rybę należy podawać natychmiast po przygotowaniu. Sos salsa verde możesz przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym słoiczku.