Makaronowe sakiewki fagottini

Drobne sakiewki z cienkiego, domowego ciasta makaronowego, skrywające kremowe wnętrze z sera i szpinaku. Sos z palonego masła z szałwią otula każdy pierożek lśniącą warstwą o głębokim, orzechowym aromacie.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1005
• Białko: 44 g
• Węglowodany: 87 g
• Tłuszcze: 51 g

Składniki

• 400 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 4 piece Jajko ( w całości )
• 500 g Szpinak ( ugotowany i mocno odciśnięty )
• 250 g Ser świeży ( odsączony z serwatki )
• 100 g Parmezan ( drobno starty )
• 80 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 12 piece Szałwia ( świeże liście )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 g Ricotta ( odsączona )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Na stolnicy usyp kopiec z mąki i zrób w nim zagłębienie. Wbij jajka do środka. Stopniowo zagarniaj mąkę widelcem do środka, a następnie wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 10 miunt. Powinno stać się gładkie, elastyczne i przestać kleić się do dłoni. Zawiń je w folię spożywczą i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

2. Przygotowanie farszu

   Drobno posiekaj ugotowany i mocno odciśnięty szpinak. W misce połącz go z białym serem, ricottą oraz tartym parmezanem. Dopraw solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Farsz powinien być jednolity i na tyle gęsty, by dało się go łatwo formować.

3. Wałkowanie i wykrawanie

   Rozwałkuj ciasto za pomocą wałka lub maszynki do makaronu, aż stanie się niemal przezroczyste. Pokrój je na kwadraty o boku około 6 cm. Pracuj sprawnie, aby ciasto nie wyschło i nie stało się kruche.

4. Formowanie fagottini

   Na środku każdego kwadratu ułóż niewielką porcję farszu. Złóż cztery rogi do środka i dokładnie zaciśnij krawędzie, tworząc małą sakiewkę. Pamiętaj, aby delikatnie usunąć powietrze ze środka przed zamknięciem, co zapobiegnie pękaniu pierożków podczas gotowania.

5. Gotowanie i sos z palonego masła

   Wrzuć makaron do wrzącej, osolonej wody. W międzyczasie na patelni rozpuść masło z liśćmi szałwii, aż zacznie się pienić i nabierze złocisto-brązowego koloru oraz orzechowego zapachu. Gdy fagottini wypłyną na powierzchnię, wyłów je łyżką cedzakową i przełóż bezpośrednio na patelnię. Delikatnie wymieszaj, by masło dokładnie oblepiło każdą sakiewkę.

Porady szefa kuchni

• Szpinak najlepiej odcisnąć przez czystą bawełnianą ściereczkę – pozbycie się nadmiaru wody jest kluczowe, by farsz nie rozmoczył ciasta.
• Palone masło (beurre noisette) jest gotowe, gdy przestanie 'syczeć' na patelni i zacznie wydzielać intensywny zapach prażonych orzechów laskowych.
• Jeśli ciasto podczas wyrabiania wydaje się zbyt suche, zamiast dolewać wodę, po prostu zwilż dłonie i kontynuuj ugniatanie.

Przechowywanie

Surowe fagottini można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Po ugotowaniu należy je spożyć natychmiast, aby cieszyć się idealną teksturą al dente.