Makaronowe sakiewki fagottini

Przygotowanie

Drobne sakiewki z cienkiego, domowego ciasta makaronowego, skrywające kremowe wnętrze z sera i szpinaku. Sos z palonego masła z szałwią otula każdy pierożek lśniącą warstwą o głębokim, orzechowym aromacie.

1. 1

   Na stolnicy usyp kopiec z mąki i zrób w nim zagłębienie. Wbij jajka do środka. Stopniowo zagarniaj mąkę widelcem do środka, a następnie wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 10 miunt. Powinno stać się gładkie, elastyczne i przestać kleić się do dłoni. Zawiń je w folię spożywczą i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

2. 2

   Drobno posiekaj ugotowany i mocno odciśnięty szpinak. W misce połącz go z białym serem, ricottą oraz tartym parmezanem. Dopraw solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Farsz powinien być jednolity i na tyle gęsty, by dało się go łatwo formować.

3. 3

   Rozwałkuj ciasto za pomocą wałka lub maszynki do makaronu, aż stanie się niemal przezroczyste. Pokrój je na kwadraty o boku około 6 cm. Pracuj sprawnie, aby ciasto nie wyschło i nie stało się kruche.

4. 4

   Na środku każdego kwadratu ułóż niewielką porcję farszu. Złóż cztery rogi do środka i dokładnie zaciśnij krawędzie, tworząc małą sakiewkę. Pamiętaj, aby delikatnie usunąć powietrze ze środka przed zamknięciem, co zapobiegnie pękaniu pierożków podczas gotowania.

5. 5

   Wrzuć makaron do wrzącej, osolonej wody. W międzyczasie na patelni rozpuść masło z liśćmi szałwii, aż zacznie się pienić i nabierze złocisto-brązowego koloru oraz orzechowego zapachu. Gdy fagottini wypłyną na powierzchnię, wyłów je łyżką cedzakową i przełóż bezpośrednio na patelnię. Delikatnie wymieszaj, by masło dokładnie oblepiło każdą sakiewkę.