Luizjańska uczta rakowa (Crawfish Boil)

Raki nasiąkają ostrością chili i aromatem liści laurowych w parującym, esencjonalnym wywarze. Ziemniaki chłoną pikantne soki, podczas gdy kiełbasa andouille nadaje całości dymnego charakteru, a kukurydza zachwyca swoją chrupkością.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1467
• Białko: 104 g
• Węglowodany: 101 g
• Tłuszcze: 63 g

Składniki

• 2000 g Rak ( starannie wypłukane )
• 500 g Kiełbasa Andouille ( pokrojona w grube plastry )
• 4 piece Kukurydza cukrowa ( podzielona na trzy części )
• 800 g Ziemniak ( całe i dokładnie wyszorowane )
• 2 piece Cebula ( przekrojone na pół )
• 1 piece Czosnek ( cała główka przekrojona w poprzek )
• 500 ml Piwo jasne
• 2 piece Cytryna ( pokrojona w cząstki )
• 2 tbsp Papryka wędzona
• 1 tsp Pieprz cayenne
• 1 tbsp Sól selerowa
• 3 piece Liść laurowy
• 5 piece Tymianek
• 100 g Masło solone ( roztopione )
• 3 tbsp Przyprawa cajun

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznego wywaru

   Do dużego garnka wlej 4 litry wody i jasne piwo. Dodaj cebule przekrojone na pół, całą główkę czosnku przekrojoną w poprzek, liście laurowe, tymianek, wędzoną paprykę, pieprz cayenne, sól selerową oraz przyprawę cajun. Doprowadź do intensywnego wrzenia, aby wszystkie smaki idealnie się przegryzły.

2. Gotowanie twardych warzyw

   Wrzuć całe ziemniaki do wrzącego wywaru. Gotuj na wolnym ogniu przez około piętnaście minut – czubek noża powinien wchodzić w nie bez oporu, ale ziemniaki nie mogą się rozpadać.

3. Kukurydza i dymna kiełbasa

   Dodaj kolby kukurydzy podzielone na trzy części oraz kiełbasę andouille pokrojoną w 3-centymetrowe plastry. Gotuj przez kolejne 10 minut, aż wytapiający się z kiełbasy aromatyczny tłuszcz zacznie otulać pozostałe składniki.

4. Ekspresowe gotowanie raków

   Wrzuć raki do garnka. Są gotowe, gdy tylko zmienią kolor na intensywnie czerwony i wypłyną na powierzchnię. Natychmiast wyłącz ogień, aby delikatne mięso nie stało się gumowate.

5. Ostatni szlif i glazurowanie

   Odcedź wszystkie składniki i rozłóż je na dużej tacy lub półmisku. Całość skrop obficie roztopionym solonym masłem i sokiem z cytryny. Delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek lśnił i był pokryty pyszną, maślano-cytrynową emulsją.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, aby nie przeciągnąć raków – ich mięso powinno pozostać sprężyste i delikatne, a nie mączyste.
• Po wyłączeniu ognia pozwól rakom postać w wywarze jeszcze przez 5 minut, dzięki czemu głębiej przejdą aromatem przypraw.

Przechowywanie

Podawaj i spożywaj natychmiast. Raki tracą swoje walory smakowe i teksturę przy ponownym odgrzewaniu.