Loukoumades

Chrupiąca skórka, która pęka pod zębami, uwalniając gorący, miodowy syrop. Miąższ jest lekki i puszysty niczym gąbka, a zapach cynamonu w mgnieniu oka wypełnia cały dom.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1062
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 159 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 50 g Skrobia kukurydziana ( sucha )
• 450 ml Woda mineralna ( letnia )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( rozkruszone )
• 50 g Biały cukier ( kryształ )
• 200 g Miód ( płynny )
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 tsp Cynamon mielony ( do dekoracji )
• 750 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska ( drobnoziarnista )

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   W miseczce rozpuść świeże drożdże w 50 ml letniej wody (pamiętaj, by nie była gorąca, bo sparzy drożdże) z dodatkiem szczypty cukru. Odstaw w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawi się gęsta pianka.

2. Wyrabianie ciasta

   Wymieszaj mąkę pszenną ze skrobią kukurydzianą i szczyptą soli. Wlej pozostałą wodę oraz wyrośnięty rozczyn. Wyrabiaj energicznie ręką lub mikserem – ciasto powinno być kleiste, elastyczne i spływać z łyżki grubą wstęgą.

3. Wyrastanie

   Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną. Pozostaw w ciepłym miejscu bez przeciągów, aż ciasto podwoi swoją objtość, a na jego powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza.

4. Miodowy syrop

   W rondelku zagotuj miód, cukier, 100 ml wody i sok z cytryny. Gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, aż syrop lekko zgęstnieje i zacznie oblekać łyżkę. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

5. Smażenie pączków

   Rozgrzej olej słonecznikowy do 180°C. Za pomocą zmoczonej łyżki nabieraj małe porcje ciasta i kładź je na gorący tłuszcz. Pączki powinny szybko wypłynąć i równomiernie się zazłocić, obracając się w trakcie smażenia.

6. Glazurowanie i wykończenie

   Wyłów pączki łyżką cedzakową i natychmiast wrzuć do zimnego syropu na około 30 sekund. Powinny nim idealnie nasiąknąć, zachowując przy tym swoją chrupkość. Przed podaniem obficie oprósz cynamonem.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w szoku termicznym: syrop musi być lodowaty, a pączki wrzące – tylko wtedy zachowają idealną strukturę i chrupkość.
• Maczaj łyżkę w zimnej wodzie przed każdą porcją ciasta, dzięki czemu masa gładko i czysto ześlizgnie się prosto do gorącego oleju.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Pod wpływem syropu ciasto mięknie już po kilku godzinach, tracąc swój unikalny charakter.