Łosoś w sosie koperkowym

Soczysty płat łososia o perłowym mięsie, otulony aksamitnym, kremowym sosem, któremu świeży koperek nadaje wyjątkowej lekkości. Sos musi być gęsty, lśniący i hojnie oblepiać rybę.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 388
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 600 g Kiżucz ( podzielony na 4 filety )
• 1 piece Cebula ( posiekana w drobną kostkę )
• 20 g Masło niesolone
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 200 ml Śmietanka d'Isigny
• 1 piece Koper ( świeży, posiekany )
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz biały mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Filety z łososia dokładnie osusz czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym. Skóra musi być idealnie sucha, aby ryba usmażyła się równomiernie i nie przywarła do patelni.

2. Baza sosu

   Cebulę posiekaj w bardzo drobną kostkę. Zeszklij ją w rondelku na maśle, pilnując, by się nie zrumieniła – ma pozostać miękka i przezroczysta.

3. Redukcja wina

   Wlej wytrawne białe wino, aby zdeglasować dno naczynia. Gotuj na dużym ogniu, aż płyn niemal całkowicie odparuje, pozostawiając na dnie jedynie esencjonalny, gęsty syrop.

4. Zaciąganie śmietanką

   Dodaj gęstą śmietankę. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Pozwól sosowi powoli mrugać, aż wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie osadzać się na wypukłej stronie łyżki.

5. Smażenie łososia

   Smaż łososia na patelni na średnim ogniu. Mięso powinno pozostać delikatnie różowe w samym środku i lekko rozwarstwiać się pod naciskiem widelca.

6. Aromatyczny finał

   Koperek posiekaj w ostatniej chwili. Zdejmij sos z ognia, wmieszaj zioła i dodaj kilka kropel soku z cytryny, aby przełamać bogatą, maślaną strukturę śmietanki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie gotuj koperku bezpośrednio w sosie – straci swój świeży kolor, aromat i może stać się gorzki.
• Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, rozrzedź go łyżką wody z gotowania warzyw, aby odzyskał idealną konsystencję.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Odgrzewany łosoś traci swoją wyjątkową, rozpływającą się w ustach strukturę.