Łosoś en papillote z warzywami
Składniki
- 720 gKiżucz (filety po 150 g)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w słupki julienne)
- 2 szt.Por (pokrojony w słupki julienne)
- 1 szt.Cytryna (w plastrach)
- 40 gMasło niesolone (zimne, w kawałkach)
- 4 łyżkaBiałe wino wytrawne
- 4 szt.Koper (świeże gałązki)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 4 szt.Papier do pieczenia (pocięty w duże kwadraty)
Przygotowanie
Perliste, idealnie płatkujące się mięso łososia, przesiąknięte aromatem koperku i cytryny. Podane na łożu z kruchych warzyw w delikatnej maślanej emulsji, która uwalnia obłędny zapach tuż po otwarciu pergaminowej paczuszki.
- 1
Marchew i pora starannie umyj oraz obierz. Pokrój warzywa w cienkie, równe słupki (typowe julienne), aby błyskawicznie zmiękły pod wpływem pary uwalnianej przez rybę.
- 2
Na patelni rozpuść solidną grudkę masła. Podduś warzywa na małym ogniu – mają stać się miękkie i szkliste, ale bez śladów zrumienienia. Na koniec dopraw je subtelnie solą.
- 3
Na środku arkusza pergaminu ułóż warzywne lóżko, a na nim połóż filet z łososia. Na wierzchu umieść plaster cytryny, gałązkę koperku, łyżkę białego wina i kawałek masła. Oprósz całość solą morską i świeżo mielonym pieprzem.
- 4
Szczelnie zawiń brzegi papieru, tworząc paczuszkę. Piecz w 200°C – pergamin powinien efektownie napuchnąć od pary. Podawaj natychmiast, aby każdy z gości mógł samodzielnie otworzyć swój papilot i poczuć ten niesamowity aromat.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie zawijaj papieru zbyt ciasno wokół ryby; zostaw w środku nieco wolnej przestrzeni, aby para mogła swobodnie krążyć i równomiernie ogrzewać łososia.
- Łosoś jest najsmaczniejszy, gdy w samym środku pozostaje jeszcze delikatnie lśniący i lekko półprzezroczysty.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Nie zaleca się przechowywania, gdyż ryba w zamkniętym opakowaniu będzie nadal „dochodzić” i może stracić swoją soczystość.
