Łosoś en papillote z warzywami

Perliste, idealnie płatkujące się mięso łososia, przesiąknięte aromatem koperku i cytryny. Podane na łożu z kruchych warzyw w delikatnej maślanej emulsji, która uwalnia obłędny zapach tuż po otwarciu pergaminowej paczuszki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 394
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 720 g Kiżucz ( filety po 150 g )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w słupki julienne )
• 2 piece Por ( pokrojony w słupki julienne )
• 1 piece Cytryna ( w plastrach )
• 40 g Masło niesolone ( zimne, w kawałkach )
• 4 tbsp Białe wino wytrawne
• 4 piece Koper ( świeże gałązki )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 4 piece Papier do pieczenia ( pocięty w duże kwadraty )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw julienne

   Marchew i pora starannie umyj oraz obierz. Pokrój warzywa w cienkie, równe słupki (typowe julienne), aby błyskawicznie zmiękły pod wpływem pary uwalnianej przez rybę.

2. Poduszanie warzyw

   Na patelni rozpuść solidną grudkę masła. Podduś warzywa na małym ogniu – mają stać się miękkie i szkliste, ale bez śladów zrumienienia. Na koniec dopraw je subtelnie solą.

3. Składanie papilotów

   Na środku arkusza pergaminu ułóż warzywne lóżko, a na nim połóż filet z łososia. Na wierzchu umieść plaster cytryny, gałązkę koperku, łyżkę białego wina i kawałek masła. Oprósz całość solą morską i świeżo mielonym pieprzem.

4. Pieczenie i podanie

   Szczelnie zawiń brzegi papieru, tworząc paczuszkę. Piecz w 200°C – pergamin powinien efektownie napuchnąć od pary. Podawaj natychmiast, aby każdy z gości mógł samodzielnie otworzyć swój papilot i poczuć ten niesamowity aromat.

Porady szefa kuchni

• Nie zawijaj papieru zbyt ciasno wokół ryby; zostaw w środku nieco wolnej przestrzeni, aby para mogła swobodnie krążyć i równomiernie ogrzewać łososia.
• Łosoś jest najsmaczniejszy, gdy w samym środku pozostaje jeszcze delikatnie lśniący i lekko półprzezroczysty.

Przechowywanie

Danie należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Nie zaleca się przechowywania, gdyż ryba w zamkniętym opakowaniu będzie nadal „dochodzić” i może stracić swoją soczystość.