Łosoś a la plancha z chrupiącą skórką

Perfekcyjnie chrupiąca skórka, która pęka pod widelcem, i perłowe wnętrze, które samo rozpada się na płatki. Sok z cytryny idealnie deglasuje patelnię, tworząc z oliwą i czosnkiem wyrazistą, aromatyczną emulsję.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 8 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 598
• Białko: 52 g
• Węglowodany: 2 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 800 g Łosoś atlantycki ( filety ze skórą )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 4 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 2 piece Cytryna ( sok )
• 2 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Filety z łososia dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Skóra musi być idealnie sucha, aby stała się chrupiąca i nie przywarła do patelni. Czosnek drobno posiekaj, a natkę pietruszki poszatkuj.

2. Smażenie na patelni

   Mocno rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy, aż zacznie lekko dymić. Połóż łososia skórą do dołu i dociskaj łopatką przez 30 sekund, aby zapobiec jej kurczeniu się. Smaż, aż zobaczysz, że mięso zmieniło kolor do połowy wysokości fileta.

3. Wykończenie i deglasowanie

   Obróć rybę na drugą stronę. Na patelnię, tuż obok ryby, wrzuć czosnek i natkę pietruszki. Gdy czosnek zacznie uwalniać aromat i lekko się złocić, wlej sok z cytryny. Zdejmij z ognia, gdy tylko powstały sos oblepi filety.

Porady szefa kuchni

• Nie ruszaj ryby przez pierwsze 2 minuty smażenia; skóra musi się skarmelizować, aby sama odeszła od powierzchni patelni.
• Łosoś jest gotowy, gdy w środku pozostaje lekko opalizujący – dzięki temu zachowuje maślaną strukturę i nie jest suchy.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Smażony łosoś traci swoją wyjątkową chrupkość po schłodzeniu w lodówce.