Łosoś a la plancha z chrupiącą skórką
Składniki
- 800 gŁosoś atlantycki (filety ze skórą)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 4 szt.Czosnek (posiekany)
- 2 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 2 szt.Cytryna (sok)
- 2 szczyptaSzara sól morska
Przygotowanie
Perfekcyjnie chrupiąca skórka, która pęka pod widelcem, i perłowe wnętrze, które samo rozpada się na płatki. Sok z cytryny idealnie deglasuje patelnię, tworząc z oliwą i czosnkiem wyrazistą, aromatyczną emulsję.
- 1
Filety z łososia dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Skóra musi być idealnie sucha, aby stała się chrupiąca i nie przywarła do patelni. Czosnek drobno posiekaj, a natkę pietruszki poszatkuj.
- 2
Mocno rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy, aż zacznie lekko dymić. Połóż łososia skórą do dołu i dociskaj łopatką przez 30 sekund, aby zapobiec jej kurczeniu się. Smaż, aż zobaczysz, że mięso zmieniło kolor do połowy wysokości fileta.
- 3
Obróć rybę na drugą stronę. Na patelnię, tuż obok ryby, wrzuć czosnek i natkę pietruszki. Gdy czosnek zacznie uwalniać aromat i lekko się złocić, wlej sok z cytryny. Zdejmij z ognia, gdy tylko powstały sos oblepi filety.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie ruszaj ryby przez pierwsze 2 minuty smażenia; skóra musi się skarmelizować, aby sama odeszła od powierzchni patelni.
- Łosoś jest gotowy, gdy w środku pozostaje lekko opalizujący – dzięki temu zachowuje maślaną strukturę i nie jest suchy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Smażony łosoś traci swoją wyjątkową chrupkość po schłodzeniu w lodówce.
