Lẩu Thái

Intensywnie czerwony, parujący bulion, w którym kwasowość tamarindu idealnie równoważy się z ogniem chili. Krewetki w okamgnieniu stają się różowe, a świeże zioła uwalniają swój obłędny aromat tuż po zanurzeniu w gotującym się wywarze.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 927
• Białko: 61 g
• Węglowodany: 122 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 300 g Rostbef wołowy ( pokrojony w bardzo cienkie plastry )
• 400 g Krewetka ( w całości )
• 300 g Kałamarnica ( w krążkach )
• 3 piece Trawa cytrynowa ( rozgnieciona )
• 1 piece Galgant ( w plastrach )
• 2 tbsp Pasta z tamaryndowca
• 4 tbsp Sos rybny
• 0.5 piece Ananas ( w kawałkach )
• 2 piece Pomidor okrągły ( w cząstkach )
• 1 tbsp Czerwona pasta curry
• 400 g Suszony makaron ryżowy ( namoczone )
• 200 g Enoki ( z przyciętymi końcówkami )
• 2 piece Pak choi ( przekrojone na pół )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 4 piece Liście limonki kaffir ( w całości )
• 300 g Szpinak wodny ( umyty i pocięty na kawałki )

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   Rozgnieć trawę cytrynową i galangal płaską stroną noża, aby uwolnić esencjonalne olejki. Posiekany czosnek i szalotkę podsmaż na oleju, aż staną się złociste i roztoczą intensywny aromat.

2. Przygotowanie bulionu

   Dodaj czerwoną pastę curry, cząstki pomidora oraz kawałki ananasa. Wlej 2 litry wody. Gdy wywar zawrze, dodaj pastę z tamarindu, sos rybny i cukier. Bulion powinien być harmonijny: wyraźnie kwaśny, pikantny i delikatnie słodki.

3. Przygotowanie dodatków

   Wołowinę pokrój w bardzo cienkie plastry w poprzek włókien. Oczyść krewetki i kalmary. Ułóż składniki dekoracyjnie na dużych półmiskach obok grzybów, kapusty pak choi i szpinaku wodnego (rau muống).

4. Biesiadowanie przy stole

   Postaw naczynie z wrzącym bulionem na podgrzewaczu na środku stołu. Każdy z gości samodzielnie zanurza ulubione składniki w wywarze. Mięso jest gotowe, gdy tylko zmieni kolor, a krewetki, gdy staną się jędrne i nieprzezroczyste.

   0

Porady szefa kuchni

• Aby pokroić wołowinę w idealnie cienkie plasterki, włóż ją do zamrażarki na około 30 minut przed krojeniem.
• Unikaj zbyt gwałtownego gotowania bulionu po dodaniu składników, aby mięso i owoce morza nie stały się twarde.
• Sekret tkwi w balansie: jeśli wywar jest zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru; jeśli wydaje się zbyt mdły, dopraw go sosem rybnym.

Przechowywanie

Bulion można przechowywać w lodówce do 2 dni. Surowe składniki muszą zostać spożyte natychmiast po przygotowaniu.