Tajska zupa hot pot
Składniki
- 300 gRostbef wołowy (pokrojony w bardzo cienkie plastry)
- 400 gKrewetka (w całości)
- 300 gKałamarnica (w krążkach)
- 3 szt.Trawa cytrynowa (rozgnieciona)
- 1 szt.Galgant (w plastrach)
- 2 łyżkaPasta z tamaryndowca
- 4 łyżkaSos rybny
- 0,5 szt.Ananas (w kawałkach)
- 2 szt.Pomidor okrągły (w cząstkach)
- 1 łyżkaCzerwona pasta curry
- 400 gSuszony makaron ryżowy (namoczone)
- 200 gEnoki (z przyciętymi końcówkami)
- 2 szt.Pak choi (przekrojone na pół)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżkaBrązowy cukier
- 4 szt.Liście limonki kaffir (w całości)
- 300 gSzpinak wodny (umyty i pocięty na kawałki)
Przygotowanie
Intensywnie czerwony, parujący bulion, w którym kwasowość tamarindu idealnie równoważy się z ogniem chili. Krewetki w okamgnieniu stają się różowe, a świeże zioła uwalniają swój obłędny aromat tuż po zanurzeniu w gotującym się wywarze.
- 1
Rozgnieć trawę cytrynową i galangal płaską stroną noża, aby uwolnić esencjonalne olejki. Posiekany czosnek i szalotkę podsmaż na oleju, aż staną się złociste i roztoczą intensywny aromat.
- 2
Dodaj czerwoną pastę curry, cząstki pomidora oraz kawałki ananasa. Wlej 2 litry wody. Gdy wywar zawrze, dodaj pastę z tamarindu, sos rybny i cukier. Bulion powinien być harmonijny: wyraźnie kwaśny, pikantny i delikatnie słodki.
- 3
Wołowinę pokrój w bardzo cienkie plastry w poprzek włókien. Oczyść krewetki i kalmary. Ułóż składniki dekoracyjnie na dużych półmiskach obok grzybów, kapusty pak choi i szpinaku wodnego (rau muống).
- 4
Postaw naczynie z wrzącym bulionem na podgrzewaczu na środku stołu. Każdy z gości samodzielnie zanurza ulubione składniki w wywarze. Mięso jest gotowe, gdy tylko zmieni kolor, a krewetki, gdy staną się jędrne i nieprzezroczyste.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby pokroić wołowinę w idealnie cienkie plasterki, włóż ją do zamrażarki na około 30 minut przed krojeniem.
- Unikaj zbyt gwałtownego gotowania bulionu po dodaniu składników, aby mięso i owoce morza nie stały się twarde.
- Sekret tkwi w balansie: jeśli wywar jest zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru; jeśli wydaje się zbyt mdły, dopraw go sosem rybnym.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bulion można przechowywać w lodówce do 2 dni. Surowe składniki muszą zostać spożyte natychmiast po przygotowaniu.
