Kurczak z rozmarynem

Chrupiąca, złocista skórka skrywająca mięso, które samo odchodzi od kości. Aromat podsmażonego rozmarynu przeplata się z kwasowością białego wina, tworząc gęsty sos, który idealnie otula każdy kawałek.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 510
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 1 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 4 piece Noga z kurczaka ( w całości )
• 4 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 4 piece Rozmaryn ( świeże gałązki )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przyrumienienie kurczaka

   Na patelni rozgrzej oliwę. Ułóż udka kurczaka skórą do dołu i smaż bez pośpiechu, aż stanie się ciemnozłota i apetycznie chrupiąca.

2. Dodatki aromatyczne

   Dodaj całe, lekko rozgniecione ząbki czosnku oraz gałązki rozmarynu. Gdy czosnek zacznie nabierać koloru, a zapach ziół wypełni kuchnię, obróć mięso na drugą stronę.

3. Deglasowanie

   Wlej na patelnię wytrawne białe wino. Za pomocą łopatki zeskrob dno patelni, uwalniając cały esencjonalny osad ze smażenia, który nada sosowi wyjątkowej głębi.

4. Duszenie

   Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i pozwól całości powoli się dusić. Mięso powinno stać się tak miękkie, by bez trudu dawało się oddzielić widelcem.

5. Redukcja sosu

   Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień. Odparuj płyn, aż sos nabierze syropowatej konsystencji i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas obracania – użyj szczypiec, aby wszystkie soki pozostały w środku.
• Jeśli sos zredukuje się zbyt mocno, dodaj łyżkę wody, by przywrócić mu aksamitną gładkość.

Przechowywanie

Kurczaka można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Z czasem aromat rozmarynu jeszcze głębiej przeniknie do mięsa.