Kurczak w papryce

Gęsty, ceglastoczerwony sos otulający soczyste mięso, które niemal samo odchodzi od kości. Ciepły aromat papryki i kuminu wypełniający kuchnię podczas duszenia to czysta obietnica uczty.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 754
• Białko: 58 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 1200 g Udo z kurczaka ( pokrojony na kawałki )
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Papryka słodka
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Imbir mielony
• 4 piece Pomidor okrągły ( pozbawione gniazd nasiennych i rozgniecione )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Zrumienienie mięsa

   Na głębokiej patelni z rozgrzaną oliwą obsmaż kawałki kurczaka ze wszystkich stron. Skórka powinna stać się apetycznie chrupiąca i nabrać głębokiego, bursztynowego koloru.

2. Smażenie bazy aromatycznej

   Zdejmij kurczaka z patelni, a w razie potrzeby odlej nadmiar tłuszczu. Wrzuć posiekaną cebulę i czosnek, a następnie smaż, aż się zeszkli i zmięknie, pilnując, by nic się nie przypaliło.

3. Prażenie przypraw

   Wsyp paprykę, kumin oraz imbir. Przesmażaj całość przez około 30 sekund – to kluczowy moment, w którym przyprawy uwalniają swoje olejki eteryczne i oszałamiający zapach.

4. Duszenie w sosie

   Włóż mięso z powrotem na patelnię, dodaj rozgniecione pomidory, koncentrat oraz odrobinę wody. Przykryj i duś na wolnym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie gęsto oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Pilnuj, by nie przypalić papryki, ponieważ zrobi się gorzka. Płynne składniki dodaj natychmiast, gdy tylko aromat przypraw stanie się bardzo intensywny.
• Sos osiągnie idealną konsystencję, gdy na jego powierzchni przy brzegach naczynia zacznie delikatnie oddzielać się tłuszcz.

Przechowywanie

Potrawa zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewana kolejnego dnia na małym ogniu smakuje jeszcze głębiej.