Soczysty kurczak w aksamitnym sosie z pieczarkami

Kruche kawałki kurczaka otulone lśniącym, kremowym sosem. Aromat rumianego masła i zredukowanego białego wina wypełnia kuchnię, gdy sos gęstnieje do idealnej konsystencji, apetycznie oblepiając każdy kęs.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 745
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 61 g

Składniki

• 4 piece Noga z kurczaka ( przekrojone na pół )
• 400 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 40 g Masło niesolone
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 250 ml Śmietanka
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 2 pinch Tymianek
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 ml Bulion drobiowy ( przygotowany )

Instrukcje

1. Przyrumienianie kurczaka

   Na głębokiej patelni rozgrzej olej z masłem. Gdy masło zacznie apetycznie bąbelkować, włóż kawałki kurczaka. Smaż z każdej strony, aż skóra stanie się złocista, a na dnie patelni zaczną osadzać się aromatyczne soki z mięsa.

2. Podsmażanie dodatków

   Zdejmij kurczaka z patelni i odstaw na bok. Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę pokrojoną w piórka oraz ćwiartki pieczarek. Pozwól odparować wodzie z grzybów, aż zaczną się ładnie rumienić.

3. Oprószanie mąką i deglasowanie

   Warzywa na patelni oprósz mąką. Smaż przez minutę, cały czas mieszając, aby mąka straciła surowy posmak, a następnie wlej wytrawne białe wino. Drewnianą łopatką starannie zeskrob z dna wszystkie przypieczone soki, które nadadzą sosowi głęboki smak.

4. Powolne duszenie

   Przełóż kurczaka z powrotem na patelnię. Wlej bulion drobiowy, dodaj gałązki tymianku oraz liść laurowy. Przykryj i duś na małym ogniu, dopóki mięso nie stanie się miękkie i delikatne przy nacisku.

5. Wykończenie sosu śmietanką

   Zdejmij pokrywkę i wlej śmietankę. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, pozwalając sosowi się zredukować, aż stanie się gęsty, lśniący i aksamitny. Na koniec dopraw całość do smaku solą i pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – chłoną ją jak gąbka. Zamiast tego oczyść je suchą ściereczką lub pędzelkiem, dzięki czemu lepiej się zarumienią.
• Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, wyjmij na chwilę mięso i gotuj sam płyn na dużym ogniu przez 2-3 minuty, aż odpowiednio odparuje.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj powoli w rondelku, dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos po wystygnięciu zbyt mocno zgęstnieje.