Soczysty kurczak w aksamitnym sosie z pieczarkami
Składniki
- 4 szt.Noga z kurczaka (przekrojone na pół)
- 400 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 40 gMasło niesolone
- 1 łyżkaOlej słonecznikowy
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 250 mlŚmietanka
- 1 łyżkaMąka pszenna
- 2 szczyptaTymianek
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 200 mlBulion drobiowy (przygotowany)
Przygotowanie
Kruche kawałki kurczaka otulone lśniącym, kremowym sosem. Aromat rumianego masła i zredukowanego białego wina wypełnia kuchnię, gdy sos gęstnieje do idealnej konsystencji, apetycznie oblepiając każdy kęs.
- 1
Na głębokiej patelni rozgrzej olej z masłem. Gdy masło zacznie apetycznie bąbelkować, włóż kawałki kurczaka. Smaż z każdej strony, aż skóra stanie się złocista, a na dnie patelni zaczną osadzać się aromatyczne soki z mięsa.
- 2
Zdejmij kurczaka z patelni i odstaw na bok. Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę pokrojoną w piórka oraz ćwiartki pieczarek. Pozwól odparować wodzie z grzybów, aż zaczną się ładnie rumienić.
- 3
Warzywa na patelni oprósz mąką. Smaż przez minutę, cały czas mieszając, aby mąka straciła surowy posmak, a następnie wlej wytrawne białe wino. Drewnianą łopatką starannie zeskrob z dna wszystkie przypieczone soki, które nadadzą sosowi głęboki smak.
- 4
Przełóż kurczaka z powrotem na patelnię. Wlej bulion drobiowy, dodaj gałązki tymianku oraz liść laurowy. Przykryj i duś na małym ogniu, dopóki mięso nie stanie się miękkie i delikatne przy nacisku.
- 5
Zdejmij pokrywkę i wlej śmietankę. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, pozwalając sosowi się zredukować, aż stanie się gęsty, lśniący i aksamitny. Na koniec dopraw całość do smaku solą i pieprzem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – chłoną ją jak gąbka. Zamiast tego oczyść je suchą ściereczką lub pędzelkiem, dzięki czemu lepiej się zarumienią.
- Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, wyjmij na chwilę mięso i gotuj sam płyn na dużym ogniu przez 2-3 minuty, aż odpowiednio odparuje.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj powoli w rondelku, dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos po wystygnięciu zbyt mocno zgęstnieje.
