Kurczak Tandoori
Składniki
- 4 szt.Noga z kurczaka (nacięte)
- 150 gJogurt indyjski (naturalny)
- 2 łyżkaSok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 2 łyżkaPapryka słodka
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 szczyptaChili w proszku
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 30 gGhee (rozpuszczone)
- 1 szczyptaKolendra (posiekana do dekoracji)
- 2 łyżkaPrzyprawa tandoori masala
Przygotowanie
Soczysty, intensywnie czerwony kurczak, który z łatwością odchodzi od kości. Skóra, przypieczona w wysokiej temperaturze, kusi dymnym aromatem i głęboką nutą prażonych przypraw.
- 1
Na każdym udźcu zrób ostrym nożem trzy głębokie nacięcia, aż do samej kości. Dzięki temu aromatyczna marynata wniknie w głąb mięsa, idealnie zmiękczając jego włókna.
- 2
W misce wymieszaj jogurt z sokiem z limonki, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, imbirem oraz mieszanką tandoori masala i pozostałymi przyprawami. Pasta powinna być gęsta, aksamitna i pełna kolorów.
- 3
Starannie wcieraj marynatę w każdy kawałek kurczaka, dbając, by dostała się głęboko w nacięcia. Całość przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- 4
Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury. Kurczaka ułóż na blaszce, posmaruj rozpuszczonym masłem klarowanym (ghee) i piecz, aż na skórce pojawią się apetyczne pęcherzyki i charakterystyczne, ciemne przypieczenia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby uzyskać głęboką, ognistą czerwień bez sztucznych barwników, użyj mielonej papryki najwyższej jakości.
- Sekret tkwi w szoku termicznym: piekarnik musi być maksymalnie nagrzany już od samego początku, aby błyskawicznie zamknąć soki wewnątrz mięsa i zapobiec jego wysuszeniu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Kurczaka można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Odgrzewaj go w piekarniku w temperaturze 150°C, aby zachować idealną soczystość mięsa.
