Kurczak Tandoori

Soczysty, intensywnie czerwony kurczak, który z łatwością odchodzi od kości. Skóra, przypieczona w wysokiej temperaturze, kusi dymnym aromatem i głęboką nutą prażonych przypraw.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 541
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 44 g

Składniki

• 4 piece Noga z kurczaka ( nacięte )
• 150 g Jogurt indyjski ( naturalny )
• 2 tbsp Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir mielony
• 2 tbsp Papryka słodka
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 pinch Chili w proszku
• 1 tsp Szara sól morska
• 30 g Ghee ( rozpuszczone )
• 1 pinch Kolendra opcjonalne ( posiekana do dekoracji )
• 2 tbsp Przyprawa tandoori masala

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Na każdym udźcu zrób ostrym nożem trzy głębokie nacięcia, aż do samej kości. Dzięki temu aromatyczna marynata wniknie w głąb mięsa, idealnie zmiękczając jego włókna.

2. Przyrządzenie marynaty

   W misce wymieszaj jogurt z sokiem z limonki, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, imbirem oraz mieszanką tandoori masala i pozostałymi przyprawami. Pasta powinna być gęsta, aksamitna i pełna kolorów.

3. Marynowanie i leżakowanie

   Starannie wcieraj marynatę w każdy kawałek kurczaka, dbając, by dostała się głęboko w nacięcia. Całość przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

4. Intensywne pieczenie

   Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury. Kurczaka ułóż na blaszce, posmaruj rozpuszczonym masłem klarowanym (ghee) i piecz, aż na skórce pojawią się apetyczne pęcherzyki i charakterystyczne, ciemne przypieczenia.

Porady szefa kuchni

• Aby uzyskać głęboką, ognistą czerwień bez sztucznych barwników, użyj mielonej papryki najwyższej jakości.
• Sekret tkwi w szoku termicznym: piekarnik musi być maksymalnie nagrzany już od samego początku, aby błyskawicznie zamknąć soki wewnątrz mięsa i zapobiec jego wysuszeniu.

Przechowywanie

Kurczaka można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Odgrzewaj go w piekarniku w temperaturze 150°C, aby zachować idealną soczystość mięsa.