Kurczak pili pili po meksykańsku
Składniki
- 800 gUdo z kurczaka (w kawałkach (podudzia lub udka))
- 3 szt.Papryczka chili (oczyszczone z nasion i posiekane)
- 3 szt.Czosnek (ząbki, bez kiełków, posiekane)
- 2 szt.Limonka (wyciśnięty sok)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szt.Papryczki habanero (pozbawione nasion i drobno posiekane)
Przygotowanie
Chrupiąca, skwiercząca skórka przesiąknięta ogniem chili i rześką kwasowością limonki. Mięso pozostaje niesamowicie soczyste i samo odchodzi od kości, nasycone aromatem błyskawicznej, intensywnej marynaty.
- 1
Czosnek oraz oba rodzaje papryczek drobno siekamy. W moździerzu ucieramy je z szarą solą morską, aż powstanie gęsta, rustykalna pasta. Na koniec dolewamy oliwę i wszystko dokładnie mieszamy, by smaki się przegryzły.
- 2
Skórkę na kurczaku delikatnie nacinamy, a następnie starannie wcieramy w mięso przygotowaną pastę chili. Kładziemy kawałki na mocno rozgrzaną patelnię skórą do dołu. Smażymy cierpliwie, nie ruszając mięsa, aż skórka mocno się zrumieni, stanie się idealnie chrupiąca i sama zacznie odchodzić od dna.
- 3
Obracamy kurczaka na drugą stronę. Zmniejszamy ogień i przykrywamy patelnię, aby mięso doszło w środku i pozostało soczyste. Pod koniec smażenia wlewamy sok z limonki – pozwoli on odkleić od dna cały skarmelizowany aromat i stworzy gęsty sos, który idealnie oblepi każdy kawałek kurczaka.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kiedy położysz kurczaka na patelni, nie ruszaj go przez kilka minut. To właśnie brak pośpiechu jest sekretem skóry, która nie przywiera i staje się obłędnie chrupiąca.
- Jeśli wolisz nieco łagodniejsze dania, koniecznie usuń z papryczek wszystkie białe błonki i gniazda nasienne.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej na patelni, aby skórka odzyskała swoją chrupkość.
