Kurczak Pili Pili po meksykańsku

Chrupiąca, skwiercząca skórka przesiąknięta ogniem chili i rześką kwasowością limonki. Mięso pozostaje niesamowicie soczyste i samo odchodzi od kości, nasycone aromatem błyskawicznej, intensywnej marynaty.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 486
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 800 g Udo z kurczaka ( w kawałkach (podudzia lub udka) )
• 3 piece Papryczka chili ( oczyszczone z nasion i posiekane )
• 3 piece Czosnek ( ząbki, bez kiełków, posiekane )
• 2 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Papryczki habanero ( pozbawione nasion i drobno posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej bazy

   Czosnek oraz oba rodzaje papryczek drobno siekamy. W moździerzu ucieramy je z szarą solą morską, aż powstanie gęsta, rustykalna pasta. Na koniec dolewamy oliwę i wszystko dokładnie mieszamy, by smaki się przegryzły.

2. Marynowanie i smażenie

   Skórkę na kurczaku delikatnie nacinamy, a następnie starannie wcieramy w mięso przygotowaną pastę chili. Kładziemy kawałki na mocno rozgrzaną patelnię skórą do dołu. Smażymy cierpliwie, nie ruszając mięsa, aż skórka mocno się zrumieni, stanie się idealnie chrupiąca i sama zacznie odchodzić od dna.

3. Duszenie i deglasowanie

   Obracamy kurczaka na drugą stronę. Zmniejszamy ogień i przykrywamy patelnię, aby mięso doszło w środku i pozostało soczyste. Pod koniec smażenia wlewamy sok z limonki – pozwoli on odkleić od dna cały skarmelizowany aromat i stworzy gęsty sos, który idealnie oblepi każdy kawałek kurczaka.

Porady szefa kuchni

• Kiedy położysz kurczaka na patelni, nie ruszaj go przez kilka minut. To właśnie brak pośpiechu jest sekretem skóry, która nie przywiera i staje się obłędnie chrupiąca.
• Jeśli wolisz nieco łagodniejsze dania, koniecznie usuń z papryczek wszystkie białe błonki i gniazda nasienne.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej na patelni, aby skórka odzyskała swoją chrupkość.