Kurczak Chtitha

Soczyste kawałki kurczaka otulone aksamitnym, czosnkowym sosem. Aromat kminu rzymskiego i papryki wypełnia kuchnię, a rozpływająca się w ustach ciecierzyca idealnie dopełnia tę wyjątkową kompozycję.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 708
• Białko: 45 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 47 g

Składniki

• 4 piece Noga z kurczaka ( przekrojone na pół )
• 6 piece Czosnek ( obrany )
• 200 g Cieciorka ( ugotowana )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Papryka słodka
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 piece Pomidor okrągły ( obrane i rozgniecione )
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy
• 1 tsp Harissa

Instrukcje

1. Przygotowanie dersy

   W moździerzu utrzyj ząbki czosnku z solą, pieprzem, kminem rzymskim, papryką i harissą, aż powstanie gładka pasta. Ta aromatyczna baza, zwana dersą, to prawdziwe serce całego dania.

2. Przesmażanie kurczaka

   Rozgrzej oliwę na głębokiej patelni lub w rondlu. Smaż podudzia z kurczaka ze wszystkich stron, aż skórka nabierze pięknego, złocistego koloru i wytopi się z niej aromatyczny tłuszcz.

3. Łączenie smaków

   Dodaj przygotowaną dersę, koncentrat pomidorowy oraz obrane i drobno posiekane pomidory. Smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, aby przyprawy dokładnie oblepiły mięso, dbając, by nic się nie przypaliło.

4. Powolne duszenie

   Wsyp ugotowaną ciecierzycę i dolej odrobinę gorącej wody – tak, by sięgała do połowy wysokości mięsa. Przykryj i duś na małym ogniu do momentu, aż mięso zacznie z łatwością odchodzić od kości.

5. Redukowanie sosu

   Zdejmij pokrywkę i pozwól, by sos odparował na większym ogniu przez kilka minut. Powinien stać się gęsty, lśniący i apetycznie osadzać się na łyżce.

Porady szefa kuchni

• Nie żałuj czosnku – to właśnie on nadaje sosowi odpowiednią strukturę i głębię smaku.
• Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, wyjmij na chwilę kurczaka i odparuj płyn bez przykrycia, aż uzyskasz pożądaną gęstość.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie aromaty zdążą się przegryźć.