Kurczak Chtitha
Składniki
- 4 szt.Noga z kurczaka (przekrojone na pół)
- 6 szt.Czosnek (obrany)
- 200 gCieciorka (ugotowana)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaPapryka słodka
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 szt.Pomidor okrągły (obrane i rozgniecione)
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczkaHarissa
Przygotowanie
Soczyste kawałki kurczaka otulone aksamitnym, czosnkowym sosem. Aromat kminu rzymskiego i papryki wypełnia kuchnię, a rozpływająca się w ustach ciecierzyca idealnie dopełnia tę wyjątkową kompozycję.
- 1
W moździerzu utrzyj ząbki czosnku z solą, pieprzem, kminem rzymskim, papryką i harissą, aż powstanie gładka pasta. Ta aromatyczna baza, zwana dersą, to prawdziwe serce całego dania.
- 2
Rozgrzej oliwę na głębokiej patelni lub w rondlu. Smaż podudzia z kurczaka ze wszystkich stron, aż skórka nabierze pięknego, złocistego koloru i wytopi się z niej aromatyczny tłuszcz.
- 3
Dodaj przygotowaną dersę, koncentrat pomidorowy oraz obrane i drobno posiekane pomidory. Smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, aby przyprawy dokładnie oblepiły mięso, dbając, by nic się nie przypaliło.
- 4
Wsyp ugotowaną ciecierzycę i dolej odrobinę gorącej wody – tak, by sięgała do połowy wysokości mięsa. Przykryj i duś na małym ogniu do momentu, aż mięso zacznie z łatwością odchodzić od kości.
- 5
Zdejmij pokrywkę i pozwól, by sos odparował na większym ogniu przez kilka minut. Powinien stać się gęsty, lśniący i apetycznie osadzać się na łyżce.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie żałuj czosnku – to właśnie on nadaje sosowi odpowiednią strukturę i głębię smaku.
- Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, wyjmij na chwilę kurczaka i odparuj płyn bez przykrycia, aż uzyskasz pożądaną gęstość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie aromaty zdążą się przegryźć.
