Krewetki w maśle czosnkowym

Jędrne, szkliste krewetki otulone puszystym masłem o głębokim aromacie czosnku. Orzeźwiająca kwasowość cytryny idealnie przełamuje maślaną bogatość dania, nadając mu szlachetnego wykończenia.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 341
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 1 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 600 g Krewetka dzika ( obrane )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 60 g Masło solone ( w zimnych kostkach )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 50 ml Białe wino wytrawne
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie krewetek

   Oczyść krewetki z pancerzy, pozostawiając ogonki dla lepszej prezentacji. Usuń ciemne jelitko wzdłuż grzbietu za pomocą małego nożyka. Dokładnie osusz owoce morza ręcznikiem papierowym, aby na patelni mogły się pięknie zrumienić.

2. Aromatyzowanie masła

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i solidną grudkę masła. Gdy zacznie apetycznie skwierczeć, dodaj drobno posiekany czosnek. Smaż go na średnim ogniu, pilnując, by pozostał jasny – zbyt mocne przyrumienienie sprawi, że stanie się gorzki i zdominuje danie.

3. Smażenie krewetek

   Zwiększ ogień i wrzuć krewetki na patelnię. Smaż przez około 2 minuty z każdej strony, aż ich mięso zmieni kolor ze szklisto-szarego na nieprzezroczysty róż. Soki na dnie patelni powinny zacząć się delikatnie karmelizować.

4. Deglasowanie i emulgowanie sosu

   Podlej całość białym winem, zeskrobując łopatką esencję ze dna patelni. Pozwól płynowi odparować o połowę. Dodaj pozostałe zimne masło w kawałkach i energicznie zamieszaj, aż powstanie gładka, lśniąca emulsja, która gęsto oblepia krewetki.

5. Wykończenie

   Zdejmij patelnię z ognia i skrop wszystko świeżym sokiem z cytryny. Posyp obficie posiekaną natką pietruszki oraz szczyptą świeżo mielonego pieprzu. Całość wymieszaj po raz ostatni, by każda krewetka była idealnie otulona sosem.

Porady szefa kuchni

• Nie przeładowuj patelni; jeśli to konieczne, smaż krewetki partiami. Dzięki temu będą się smażyć na złoty kolor, a nie gotować we własnych sokach.
• Kluczem do uzyskania trwałej, aksamitnej emulsji jest dodanie masła na sam koniec, gdy jest jeszcze bardzo zimne.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Odgrzewane krewetki tracą swoją delikatność i stają się gumowate.